Для тех, кто уже имеет вакуумное железо и начал искать свой способ получения напитка.
Можно выделить 3 подхода к используемым при вакуумной дистилляции режимам (какие Температуры и Разряжения используются в процессе):
1. Низкие температуры = высокое разряжение.
Т = лишь бы охладить пар, лишь бы дистиллят не переиспарялся (-95кпа = 32С).
Используется, чтобы получить максимум ароматов исходника в напитке без искажения.
2. Высокие температуры = низкое разряжение.
-60 -75 кпа = 72 – 61 С.
Говорят, такой режим нужен для образования типичных примесей классического дистиллята. Но чаще режим используется для компенсации недостатков оборудования.
3. Чтобы не разваривались белки (су-вид).
менее 60 C + запас на более горячие стенки = менее -80кпа.
Можно получать любые дистилляты с преимуществами вакуума.

Типовые схемы процесса дистилляции:
Процесс дистилляции состоит из стадий. Необходимо знать условия перехода от одной стадии к другой. Условия описываются параметрами: Длительность, Органолептика, % в струе/кубе, Температура, Разряжение.
Можно выделить 6 основных типов схем процесса, для начала надо освоить первую или четвертую:
1 Брага в CС без укрепления (головы отбираем или нет)
Позволяет получать Заготовку для различных напитков.
2 СС в дистиллят (разделяем фракции)
Получаем Классические тяжелые дистилляты.
3 СС в дистиллят на атмосфере (разные схемы)
Получаем Легкие или тяжелые дистилляты.
4 Крепкая Брага в Дистиллят без укрепления (разделяем фракции)
Получаем Ароматизированный полулегкий дистиллят.
5 Мацерат в Ароматный спирт (разделяем фракции условно)
Получаем Ароматизированную водку.
6 Брага в Дистиллят с укреплением (разделяем фракции)
Получаем Ароматизированный полутяжелый дистиллят.

Смотри
Схема 1 - Брага в CС без укрепления
[ Ссылка ]
Схема 4 - Крепкая Брага в Дистиллят без укрепления
- Вакуумный Однопроходный Дистиллят - ВОДЯКА [ Ссылка ]


Получаем Ароматизированный полулегкий дистиллят.
Каждую схему рассмотрим отдельно - подписывайтесь.

свернуть