RAPE EN SALSA AMERICANA
Ingredientes:
Fumet
✅20 langostinos grandes crudos sin pelar
✅2 dientes de ajo
✅30 g de aceite de oliva virgen extra
✅1 cucharadita de pimentón
✅100 g de agua
✅100 g de vino blanco seco
Rape en salsa americana
✅120 g de puerro (solo la parte blanca) en trozos
✅80 g de aceite de oliva virgen extra
✅20 g de harina
✅100 g de salsa de tomate
✅1 ½ cucharaditas de sal
✅2 pellizcos de pimienta molida
✅1000 g de lomo de rape (sin piel ni hueso) (en medallones de 70-80 g)
✅2 cucharadas de cebollino fresco picado
Preparación:
Fumet
1️⃣Pele los langostinos y reserve también las cabezas y cáscaras.
Ponga en el vaso las cabezas y cáscaras de los langostinos, los ajos y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.
2️⃣Añada el pimentón y rehogue 1 min/120°C/vel 1.
Añada el agua y el vino y programe 5 min/100°C/vel 1. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Aclare el vaso.
Rape en salsa americana
3️⃣Ponga en el vaso el puerro y el aceite. Trocee 4 seg/vel 5 y sofría 8 min/120°C/vel cuchara.
Añada el fumet reservado, la harina, la salsa de tomate, la sal y la pimienta y programe 5 min/100°C/vel 2. Retire el cubilete y espere unos minutos a que baje un poco la temperatura. Coloque de nuevo el cubilete y triture 30 seg/vel 10.
4️⃣Coloque la mariposa en las cuchillas, añada el rape y los langostinos reservados y programe 6 min/100°C/Giro inverso/vel cuchara. Deje reposar en el vaso tapado durante 5 minutos. Sirva espolvoreado con el cebollino picado.
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