Добрый день, дорогие друзья! С вами шеф-повар Сергей Лигай и компания "Мореодор". В сегодняшнем обзоре мы выясним один вопрос: а чем отличаются разные виды лососевых? Для сравнения у нас два представителя: справа у меня кижуч из Чили, слева - пресноводная форель из предгорий Тибета.
Сразу можно определить, что у них разный окрас, но они имеют одинаковый калибр, от 2,7 до 3,6 кг. Также можно определить упитанность, смотря на головной и брюшной срезы. Форель из Китая имеет более толстую брюшную стенку и филе по сравнению с кижучем из Чили.
Это может говорить о том, что вода в предгорьях Тибета имеет узкий диапазон температуры (от 12 до 14°C), что способствует интенсивному росту и кормлению рыбы. Поэтому форель из Китая обычно более жирная и мясистая.
Чтобы полностью оценить качество, мы разделаем каждую рыбу. Начнем с китайской пресноводной форели.
Филе форели выглядит плотнее, а кижуч из Чили имеет более нежное и деликатное мясо. Но это может приводить к появлению синяков при вылове, но это не влияет на вкус. Мы сравним их оттенок с помощью цветовой палитры.
Оттенок обоих видов соответствует маркировке 013. Органолептически китайская форель имеет более плотную текстуру и глубокий вкус, в то время как кижуч более деликатный и маслянистый.
Итак, оба вида лососевых обладают высоким качеством, но они различаются по текстуре и вкусу. Используйте их в своих блюдах с учетом этих особенностей.
С вами был шеф-повар Сергей Лигай и компания "Мореодор". До новых рыбных встреч!
