Per raccontare e assaggiare alcune bontà, ci vuole... fisico.
E io ce l'ho, si chiama Alberto Lonardi ed è laureato in fisica. Ma fa il norcino macellaio, perché lavora carni di maiale creando prodotti di alta qualità.
Insomma, dalle teorie quantistiche alla pratica carnivora.

Alberto, giovane imprenditore, mi ha raccontato di aver sempre avuto una grande passione per la gastronomia in genere e per la lavorazione della carne di maiale in particolare. Gliel'ha trasmessa la sua famiglia in quel di Cerea, nella pianura veronese, dove ha aperto il laboratorio da pochi mesi, avviando così la sua avventura imprenditoriale.

Dai banchi del suo laboratorio nascono salumi, sopresse, pancette, guanciali e molto altro ricavato dalle carni di maiali allevati da piccoli allevatori, con un peso medio di 250/300 chilogrammi. Animali importanti, insomma, che in genere raggiungono i famosi "due agosti", scelti per generare prodotti di alto livelli, realizzati seguendo i canoni della tradizione, sia nella scelta della materia prima sia nell'esecuzione del lavoro pratico, col rispetto di tutti quei piccoli segreti che questo mestiere racchiude.

Perché Signor Maiale? Per due motivi: perché gli animali scelti sono di alta qualità, tale da poterli definire dei signori maiali, sia per un senso di rispetto verso quella che per tanto tempo è stata la risorsa più importante delle famiglie contadine, perchè un tempo avere un maiale significava avere l'oro

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