В этом видео я делаю Моти трех вкусов:

🍋 Маскарпоне - Лимонный курд
🍇 Малиновые
🥭 Клубника манго

🍋 Маскарпоне - Лимонный курд:
(рецепт на 10 шт)

1) Лимонный курд (центр):
(На 10 шт)

Лим. поре/сок - 50гр
Сахар - 50 гр
Желток - 1 шт (17-20гр)
Сливочное масло - 35 гр
Желатин 200 bl - 1 гр (+ 6 гр воды для порошкового желатина = 7 гр желатиновой массы)

2) Крем маскарпоне:
(На 10 шт)

Маскарпоне - 130 гр
Сахар - 10 гр
Сливки 33% - 25 гр
Тримолин - 5 гр
Желатин 200bl - 1 гр (+ 6 гр воды для порошкового желатина = 7 гр желатиновой массы)

3) Классическое рисовое тесто:
(На 5-6 моти)

Рисовая мука - 50 гр
Сах. пудра - 15-25 гр
Кукур. крахмал - 2,5 гр
Соль - щепотка

Вода - 70-80 гр
Р.масло - 5 гр


🍇 Малиновые:
(Рецепт на 5 моти)

1) Малиновый центр:
(на 5 начинок)

Пюре малины - 80 гр
Сахар - 15 гр
Пектин NH - 1 гр

2) Малиновый крем:
(на 5 моти)

Пюре малины - 20 гр
Сахар - 5 гр
Тримолин - 3 гр
Желатин 200 bl - 1 гр (+ 6 гр воды для порошкового желатина = 7 гр желатиновой массы)
Маскарпоне - 85 гр

3) Малиновое рисовое тесто:
(На 5-6 моти)

Рисовая мука - 50 гр
Сах. пудра - 20-25 гр
Кукур. крахмал - 2,5 гр
Соль - щепотка
Вода - 35 гр
Пюре малины - 35 гр
Р.масло - 5 гр

🥭 Клубника манго:
(Рецепт на 5 моти)

1) Клубничный центр:
(на 5 шт)

Клубника - 70 гр
Сахар - 10 гр
Лим. сок - 5 гр
Пектин NH - 1 гр

2) Крем манго:
(На 5 шт)

Пюре манго - 50 гр
Сахар - 5 гр
Кукур. крахмал - 1 гр
Желатин 200bl - 1 гр (+ 6 гр воды для порошкового желатина = 7 гр желатиновой массы)
Маскарпоне - 50 гр

3) Рисовое тесто с пюре манго:
(На 5-6 моти)

Рисовая мука - 50 гр
Сах. пудра - 20-25 гр
Кукур. крахмал - 2,5 гр
Соль - щепотка
Вода - 35 гр
Пюре манго - 35 гр
Р.масло - 5 гр


🍎 Другие полезности:
Как замачивать желатин [ Ссылка ]
Калькулятор пересчета силы желатина онлайн:
[ Ссылка ]

💻 Я в социальных сетях:
[ Ссылка ]

00:00 Заговор на большие просмотры
00:17 Приветствие
03:14 Готовим моти
04:32 Моти Маскарпоне-Лим.курд
07:50 Малиновые моти
10:57 Моти Клубника-Манго
15:17 Рисовое тесто 3х видов
19:10 Формую моти
23:47 Результат
23:59 Про хранение моти
27:03 Разрез
29:16 Следующие вкусы моти
30:01 Спасибо за просмотр!

свернуть