#Impasto #Grassi #Pizza
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L'utilizzo dei grassi nell'impasto della pizza è una pratica ormai consueta.

Ma quali sono le funzioni che svolgono i grassi all'interno dell'impasto?

Spesso nella pizza si parla di aggiunte di olio d'oliva ( o olio di semi ) che sono in media il 2/3% sulla farina. Puo' una quantità di grassi cosi modesta apportare al prodotto sostanziali differenze ?

Ci sono inoltre differenze rilevanti in base al tipo di grasso che si va ad utilizzare?

In questo video sfateremo alcuni miti sull'aggiunta di grassi nell'impasto.


Buona pizza a tutti!!

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