Qu'il provienne du supermarché ou de la boulangerie, il semble important de connaitre la composition exacte de votre pain. Le premier critère à prendre en compte est type de la farine. Les pains blancs et baguettes, même celles dites « de tradition française », sont réalisés avec une farine raffinée. Cette farine blanche, qui se rapproche des calories vides  ne représente pas beaucoup d'intérêt pour la santé. Les pains complets, plus bruns, sont eux réalisés avec des farines qui ont conservé l’enveloppe et le germe du grain de blé. L’idéal est de choisir un pain confectionné avec une farine semi-complète. Celle-ci apporte plus de zinc, magnésium, fer et vitamines du groupe B. Les pains fabriqués à partir de farine semi-complète ou complète ont une densité nutritionnelle plus élevée.

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