Il Casera è un formaggio valtellinese, prodotto nel fondovalle di tutta la provincia di Sondrio.
La crosta è compatta, di colore giallo paglierino tendente al bruno grigio. La pasta, bianco dorata, è elastica, con occhiatura rada. Il sapore é dolce, delicato, con una nota di frutta secca; diventa più intenso con il procedere della maturazione.

Il termine casera deriva dal latino caseus, con cui in Valtellina era indicata la cantina dove venivano stagionati i formaggi tradizionali. Il Casera può essere considerato la variante di fondovalle del Bitto; un tempo veniva prodotto soltanto nei mesi invernali, poiché in estate il latte delle vacche era lavorato direttamente sugli alpeggi. Il formaggio è considerato un ingrediente gustoso e delicato per insalate estive e tipiche preparazioni tradizionali lombarde come i Pizzoccheri, gli Sciatt e i Taroz.

Regia Piero Frattari
Montaggio Paolo Dassori
Edizione VIDIGRAPH - Genova
www.vidigraph.com

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