Nicolas Appert padre dell'industria conserviera, differenza tra conserve e semiconserve alimentari, fattori di crescita microbica, teoria degli ostacoli di Leistner e cenni sulle principali tecniche di conservazione degli alimenti. Videolezione destinata agli alunni del triennio degli istituti alberghieri (classi IV), curata dal prof. Luigi Giordano.
