Come cucinare la guancia di manzo. Guarda quanto è succulento questo piatto e non avrai più dubbi. La guancia brasata al vino rosso è un secondo piatto, tipico della cucina italiana, ragionevolmente economico (nonostante il prezzo della guancia di bovino negli ultimi anni sia lievitata.) e adatto alle grandi occasioni o al pranzo della domenica. Puoi preparare la guancia di manzo per un pranzo di Pasqua o di Natale, o per una cena formale dove vuoi fare bella figura. La cosa più importante nella preparazione di questo tipo di carne è rispettarne le caratteristiche, ovvero tenere conto del fatto che la guancia è ricchissima di tessuto connettivo. Quando si lavorano tagli ricchi di connettivo è fondamentale tenere la temperatura non troppo alta, un buon grado di umidità (quindi si cucina con coperchio) e avere tempo. Per la preparazione di questo piatto serviranno minimo 2,5 ore ma se si superano le 3 ore è tutto di guadagnato. Puoi preparare la guancia brasata anche in slow cooker. In questo caso, dopo la rosolatura iniziale puoi cuocere per 4-5 ore in modalità high oppure 8 ore in modalità low.
INGREDIENTI
➜ 1 guancia di manzo
➜ 1 cipolla
➜ 1 gambo di sedano
➜ 1/2 carota
➜ 1 - 2 biccheri di vino rosso
➜ 1 noce burro chiarificato
➜ olio q.b.
➜ sale q.b.
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