Lun muffin, sprød ristet skinke, pocheret æg og lun hollandaise. Så bliver det alligevel en god dag! 😊 (Opskrift herunder)

Eggs Benedict

4 pers.

4 muffins
8 æg
16 tynde skiver lufttørret skinke

Hollandaise:

2 æggeblommer
Saft fra 1- 1 1/2 citron
Lidt vand
200 g smør
Salt og peber

Smelt smørret roligt i en lille gryde. I en anden gryde kommer du saften fra en citron samt nogenlunde samme mængde vand og de to æggeblommer. Pisk det sammen.
Varm æggeblommer, vand og citronsaft op over blusset mens der hele tiden piskes. Flyt gryden lidt til og fra varmen, så æggene ikke koagulerer. Når massen er skummende og tyknet lidt, flyttes gryden fra varmen. Pisk derpå skefulde af det smeltede smør i lidt ad gangen. Smørret skal kun være lunt, endelig ikke for varmt. Jeg klarer altså ikke smørret, men lader være med at hælde bundfaldet i saucen. Pisk hele tiden. Når massen emulgerer - altså når æggemassen har optaget det smør du kommer i,- tilsættes lidt mere smør og efterhånden kan man godt hælde forsigtigt fra gryden med smeltet smør. Når al smørret er brugt vil saucen være lidt for tyk. Pisk lidt vand i, til konsistensen er passende. Smag til med salt og peber og evt. ekstra citronsaft. Så sættes gryden tilbage på blusset og varmes forsigtigt op mens der piskes som død og helvede, og gryden flyttes til og fra varmen. Hollandaise skal ikke være rygende varm, kun lun. Kom godt rundt i gryden med piskeriset,- det er i denne proces, at saucen kan skille, hvis man ikke er opmærksom!

Rist skiver af god tørret skinke på panden i lidt olivenolie til de er sprøde. Hold dem lune.

Pocherede æg:

1-2 æg pro pers.

Fyld en ikke alt for lille gryde med vand som bringes i kog. Kom 2-3 spsk eddike i vandet. Skru ned for blusset, vandet skal ikke bulderkoge, kun simre.
Lav en hvirvel i vandet med en grydeske. Slå æggene ud et efter et i en kop, og lad dem glide forsigtigt ned i vandet. Lad æggene simre roligt i ca. 3 minutter. Fisk dem så op, lad dem dryppe af på et rent viskestykke og fjern evt. overskydende æggehvide. De kan holdes lune i en skål med lunkent vand.

Flæk muffins, rist dem på skærefladen. Belæg dem med ristede skiver af skinke, derpå et pocheret æg og endelig en god skefuld hollandaise.

Opskrift på muffins:
280 g hvedemel
2 dl mælk
50 g smør
15 g gær
1 tsk salt
1,5 spsk sukker
lidt majsmel

Smelt smørret i en gryde og hæld derefter mælk og sukker i gryden
Lad blandingen køle af til den er lunken og opløs så gæren i den.
Bland salt og mel i lidt ad gangen, og ælt dejen igennem til den er smidig.
Lad den hæve en times tid overdækket.
Kom lidt majsmel på køkkenbordet og læg dejen på det. Rul dejen ud med en melet kagerulle til den er ca. 1 cm tyk. Udstik boller med en udstikker eller et glas. Lad bollerne efterhæve overdækket i en halv times tid og bag så bollerne på en tør pande ved middelvarme i 8-10 minutter til de har fået en gyldenbrun farve på begge sider. Hvis de ikke føles gennembagte, kan man efterbage dem i en 180 grader varm ovn i yderligere 6-8 minutter.

свернуть