Necesitamos para 500 gr de arroz carnaroli, hacer un puré mixeado de 6 remolachas cocidas.
Salteamos en oliva en un wok 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1/2 morrón, 1 atado de pencas de remolacha, todo cortado en cubitos. Una vez listo, agregamos más oliva y nacaramos el arroz carnaroli. Sumamos un vaso de vino blanco, y una vez evaporado el alcohol, vamos agregando un rico caldo de a poco. A la mitad de cocción, agregamos el puré de remolachas.
Una vez cocido el risotto (20 minutos) apagamos el fuego e incorporamos hojas de remolacha cortadas, un trozo de manteca y un puñado de queso rallado. Mezclamos enérgicamente.
Servimos, con la opción de sumar algún queso en el centro (muzarella, provoleta).
Y a disfrutar del color y el sabor.
Hasta la próxima.
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