Чтобы получить один килограмм продукта, нужно шесть литров молока. Сычужный фермент- ренин необходим для того, чтобы «расшевелить» молекулы молока. Единственный консервант, используемый в процессе приготовления молодого сыра- это соль.
Растительные жиры, белки и аминокислоты, содержащиеся в сулгуни, легко усваиваются организмом. Правда, калорийность при этом не маленькая. В ста граммах продукта около трехсот килокалорий. Кстати, даже сулгуни насчитывает десятки разновидностей, рецепт зависит от региона. Сулугуни аджарский, кахетинский, мингрельский. И вкусы у всех будут разные. Вот шарики сулгуни в маринаде из масла с приправой из аджики, горького перца и мяты.
Сыры, выпущенные на предприятии @ცივის ყველი -Tsivis Kveli, отправляются и на экспорт, и на внутренний рынок. В Грузии, с населением в четыре миллиона человек, каждый взрослый житель в год употребляет 10-15 килограммов этого продукта. Сыру посвящают стихи, песни, да и грузинские поговорки подтверждают, что Грузия без сыра- не Грузия. Например: «Если в твоем доме нет сыра, то тебя уже нет на этом свете».
Наша съемочная группа благодарит семейную сыроварню @ცივის ყველი -Tsivis Kveli и ее руководителя @Gocha Gagashvili. Ну а совсем скоро в нашем эфире смотрите большую программу "Сделано в Грузии", посвященную грузинскому сыру, его истории, традициям и людям, которые берегут эти традиции и занимаются популяризацией одного из самых любимых продуктов. Заранее благодарим @Ana Mikadze-chikvaidze за большой вклад в создание передачи! Именно Анна является истинной хранительницей грузинского сыра, инициатором возрождения традиционных рецептов и создания новых сортов и вкусов. Вот об этом и расскажем в ближайшие дни!
