Le matériel dont vous aurez besoin :
. Une plaque à pâtisserie de 40X30 cm
. Du papier cuisson
. Une spatule coudée de 20 cm
. Une spatule coudée de 10 cm (ou une cuillère mais ce sera moins pratique)
. Un cercle à entremets haut de 18cm de diamètre sur 6cm de hauteur
. Un rouleau de rodhoïd
. Une feuille guitare
. Une poche à douille
. Un carton or de 18cm de diamètre minimum
. Un couteau d’office
. Un mixeur plongeant
Les ingrédients :
Pour la crème mousseline :
40g de fécule de maïs
100g de sucre semoule blanc ou blond
610g de lait de soja
1 gousse de vanille
180g de beurre de cacao hâché ou en pistoles
Pour le biscuit « léonard » :
75g d’huile de coco
75g d’huile d’arachide
240g de lait de soja
1,5 CS de vinaigre de cidre
120g de sucre semoule blanc ou blond
90g de poudre d’amandes
180g de farine T55
45g de fécule de maïs
1,5 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Pour les fraises marinées (2h à l’avance) :
200g de fraises
½ citron vert
20g de sucre
Pour le sirop d’imbibage :
100g d’eau
40g de sucre
20g de jus de citron vert
Je remercie :
Linda Vongdara pour ses recettes de pâtisserie vegan
Yann Couvreur pour l’inspiration de son fraisier
N'hésitez pas à me proposer des pâtisseries que vous rêveriez de faire et de goûter en version végétale.
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Crédits musique : www.bensound.com
