Le basilic (Ocimum basilicum) est l’une des plantes aromatiques les plus connues et utilisées en cuisine. Laurent Bourgeois, de la pépinière Arom’antique, nous explique comment cultiver et conserver le basilic.
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• Comment cultiver le basilic
Aromatique annuel, le basilic a besoin de chaleur pour germer et pousser. Au jardin, il faut planter cette aromatique le plus tard possible, fin avril début mai selon la région.
Pour favoriser le développement du feuillage, il faut régulièrement pincer le basilic, c’est-à-dire retirer l’extrémité des tiges avant que la plante fleurisse car le développement des fleurs se ferait au détriment des feuilles.
• Un grand nombre de variétés de basilic
Basilic fin vert, basilic à petites feuilles (Ocimum basilicum 'Minimum'), basilic pourpre (Ocimum basilicum 'Purpurascens'), basilic anis (Ocimum basilicum ‘Anis’), basilic citron (Ocimum basilicum 'Citriodorum'), basilic cannelle (Ocimum basilicum 'Cinnamon'), basilic réglisse (Ocimum basilicum 'Glycyrrhizum')… Il existe un grand nombre de variétés intéressantes tant pour leur apparence que pour leur saveur.
• Comment utiliser le basilic
La récolte du basilic commence à partir du mois de juin.
Il accompagne frais les légumes du soleil comme les tomates, et toute autre sorte de plat d’été. Il peut également être consommé cuit comme dans la soupe au pistou.
- (Pour les recettes en vidéo, voir les liens en fin de description)
En tisane, sous forme d’huile essentielle, le basilic est également connu pour ses vertus médicinales, notamment pour ses propriétés digestives et antispasmodique. La plante est également utilisée en phytothérapie pour ses propriétés drainantes, le basilic est en effet diurétique.
• Comment conserver le basilic
Il est préférable de conserver le basilic frais pour qu’il garde tous ses arômes. La conservation du basilic peut se faire pour quelques jours sous forme de bouquet, dans un verre mis au frigo.
Cette plante aromatique supporte bien la congélation. Ciseler les feuilles avec un couteau en bois et les placer dans des bacs à glaçon.
Enfin, le basilic conserve bien aussi dans de l’huile d’olive.
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Sommaire :
0:00 Basilic, culture et conservation
0:14 Présentation et variétés
0:34 Culture
1:06 Récolte et utilisation
1:39 Conservation
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Recettes en vidéo
• Pesto de basilic aux pignons de pin [ Ссылка ]
• Soupe au pistou [ Ссылка ]
