Ricetta Tiramisù Cotto.
Un dolce classico della pasticceria italiana con una piccola novità. L' importante é ricordarsi sempre di spolverizzare con del cacao prima di servire questo meraviglioso dolce. Proviamoci insieme!
Montiamo la panna e mettiamo in frigorifero. Apriamo le uova, separiamo i tuorli dagli albumi e mettiamoli nella planetaria con la frusta. Portiamo lo zucchero e l'acqua a 121° aiutandoci con un termometro alimentare. Quando lo zucchero arriva intorno a 116° accendiamo la frusta della planetaria. Arrivato a 121° versiamo a filo sui tuorli mandando la frusta alla velocità massima. Lasciamo andare fino a quando il composto diventa freddo. A questo punto uniamo il mascarpone girando a breve e velocemente. Uniamo poi la panna con una spatola girando dal basso verso l'alto e mettiamo il composto in un sac à poche in frigorifero. Imbeviamo i savoiardi con il caffé freddo, dividiamo in due e mettiamo alla base del barattolo. Uniamo la crema al mascarpone e facciamo un altro strato di biscotti. FIniamo con la crema e aggiungiamo il cacao.
Ingredienti:
150 g zucchero semolato
50 g acqua
300 g panna
5 g tuorli
350 g mascarpone
10 savoiardi
4 g cacao in polvere
100 g caffè freddo
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