Quiche de espinafre

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 2 horas

Ingredientes

Para a massa:
250 g de farinha de trigo
125 g de manteiga gelada sem sal
1 ovo
5 colheres de sopa de água gelada
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar

Para o recheio:
400 g de creme de ricota
1 xícara de chá (150 g) de parmesão ralado na hora
500 g de folhas de espinafre fresco ou 3 xícaras de chá (330 g de espinafre já branqueado)
1 cebola
1 colher de sopa (50 g) de manteiga
2 ovos
1 colher de chá de sal
Pimenta do reino moída na hora a gosto
noz moscada ralada na hora a gosto

Forma de torta de 28cm de diâmetro x 6cm de altura

Modo de preparo:

Massa:

Preaqueça o forno a 180˚C.
Peneire a farinha de trigo.
Corte a manteiga em cubinhos pequenos e leve para o freezer por aproximadamente 5 minutos.
Em um processador, coloque a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga gelada, processe rapidamente.
Acrescente o ovo e a água, processe novamente até virar uma areia, cuidado para não bater muito. Transfira para uma tigela e amasse com as mãos, juntando os ingredientes e formando a massa.
Pegue duas folhas de papel manteiga, coloque a massa sobre uma das folhas, coloque a outra folha de papel por cima, pressione a superfície com as mãos em formato redondo e leve para a geladeira por no mínimo 40 minutos.
Retire a massa da geladeira, polvilhe a bancada com um pouquinho de farinha e abra em formato redondo com um rolo de abrir massa, em diâmetro grande suficiente para cobrir o fundo e laterais da forma. Vire a massa algumas vezes para abrir, polvilhando com mais um pouquinho de farinha para não grudar, se necessário. Faça esse processo rapidamente para a massa não esquentar.
Transfira a massa para a forma, pressione com a ponta dos dedos para cobrir as laterais e o fundo, leve para a geladeira por 5 a 10 minutos.
Retire a massa da geladeira e faça alguns furinhos no fundo com um garfo.
Coloque uma folha de papel manteiga um pouco maior que a forma sobre a massa e preencha com grãos crus de feijão ou grão de bico, para fazer peso e preencher a forma, dessa forma a massa não faz bolhas e não racha ao assar.
Precozinhe a massa por 12 minutos, retire o papel manteiga com os grãos e asse agora sem papel por mais 7 a 8 minutos.
Faça o recheio.


Recheio:

Lave, descasque e pique a cebola.
Quebre os ovos separadamente, um a um (assim você não perde todos se um estiver estragado), e transfira para uma tigela, bata levemente.
Branqueie e pique grosseiramente o espinafre (se já tiver o espinafre branqueado pule essa etapa).
Em uma frigideira, aqueça uma colher de sopa de manteiga, coloque a cebola, uma pitada de sal e deixe a cebola dourar um pouco.
Acrescente o espinafre branqueado, misture, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora a gosto e deixe refogar por aproximadamente 2 minutos.
Em uma tigela, coloque o creme de ricota, a noz moscada, uma pitada de pimenta do reino, uma colher de chá de sal, os ovos, o parmesão ralado e o espinafre refogado com a cebola. Misture tudo com uma colher de pau.
Recheie a torta, finalize com um pouco mais de parmesão ralado e leve para o forno a 180˚C por mais 35 minutos ou até que fique dourada.

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Realização: Play9 + Paola Carosella
Cozinheira, roteirista, produtora executiva : Paola Carosella
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel

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