Внимание для всех, кто смотрит этот урок! Урок представляет собой серию видео о приготовлении тарталеток, для просмотра остальных частей заходите на наш канал, там много интересного! В этом видео мы готовим с вами начинку с карамельное кремю для тарталеток.

Рецепты тортов и десертов, которыми мы делимся с вами сейчас, никогда раньше не выкладывались в открытый доступ и были доступны только на нашем обучающем портале. Теперь же эти отработанные годами техники и рецепты вы можете найти на нашем ютуб-канале.

Ниже рецепт, наш инстаграм с коллекцией работ и классных историй и другие проекты школы!
Остальные части урока вы можете посмотреть по ссылкам ниже:
Сборка тарталеток: [ Ссылка ]
Рецепт теста для тарталеток с бананами и орешками: [ Ссылка ]
Рецепт бананового фламбе для тарталеток: [ Ссылка ]
Приготовление орешков в карамели: [ Ссылка ]
Сборка тарталеток перед выпечкой: [ Ссылка ]

Рецепт карамельного кремю :
Сливки : 90 гр.
Сливочное масло:20 гр.
Сахар 1: 50 гр.
Глюкоза: 50 гр.
Желток: 50 гр.
Сахар 2: 15 гр.
Желатин: 3-5 гр.

0:06 Соедините глюкозу и сахар в сотейнике, растопите. Перемешайте желток с сахаром
2:01 Понемногу залейте сливки в карамель постоянно помешивая. Доведите до однородного медового цвета.
2:33 Добавьте в карамель сливочное масло. Перемешайте.
2:45 Добавьте часть массы в желтки. Перемешайте. Добавьте желточно карамельную массу в оставшуюся карамель и доведите до температуры 82 градуса.
3:48 Добавьте желатин в кремю. Перелейте в миску и разлейте по тарталеткам. Уберите в холодильник.

Раскрываем секреты кондитерского мастерства в нашем Инстаграме: [ Ссылка ]
Наш сайт с другими проектами: [ Ссылка ]

свернуть