Cand eram mica toate gospodinele aveau forma de biscuiti care se atasa la masina de tocat carne. Reteta de biscuiti (piscoturi) spritati cu untura, se faceau in fiecare casa pentru ca erau buni si ieftini, iar copii erau foarte fericiti sa participe la preparare si sa incerce toate modelele de biscuiti pe care le producea forma aceea. Acum ii fac mereu cand mi-e dor sa mai fiu mica!
Ingrediente pentru 2 tavi (aprox 48 buc):
• 125 g untura moale
• 125 g de unt cu minim 80% gasime, putin moale
• 130 g zahar fin
• 50 g de zahar vanilat
• 5 g sare
• Optional 1/2 pliculet de praf de copt (5 g)
• 2 oua
• Coaja de la o lamaie sau o portocala netratata
• 50 g amidon
• Aproximativ 450 g faina
• Si zahar pudra vanilat pentru tavalit
Intr-un castron incapator punem untul gras moale si untura. Eu am aici untura de mangalita. Puteti lucra doar cu untura sau doar cu unt in functie de dorinta si de posibilitati. Bunica mea spre exemplu ii facea doar cu untura, dar untul aduce cu sine si aroma, de aceea eu lucrez cu jumate-jumate.
Adaugam zaharul fin, zaharul vanilat si sarea. Daca doriti sa razbeasca putin gustul de sarat, un praf nu va fi de ajuns. Va trebui sa puneti la gramaj. Mai adaugam coaja de lamaie sau portocala si optional o jumatate de pliculet de praf de copt. Se poate si fara, nu este absolut obligatoriu.
Se mixeaza totul pana cand zaharul se dizolva si grasimea se albeste. Apoi se adaga pe rand cate un ou intreg, mixand bine intre aditii.
Pentru a face fursecurile sau biscuiti mai fragezi exista un mic secret pe care vi l-am spus si cu alte ocazii. Si anume se inlocuite o parte din faina cu amidon. In acest caz am inlocuit 10% . Amidonul dilueaza cantitatea totala de gluten din reteta, asa ca aluatul va fi mai sfaramicios, mai putin legat, ceea ce este minunat pentru fursecuri.
Daca nu aveti amidon la indemana inlocuiti tot cu faina, dar amidonul chiar nu este complicat de gasit.
Asadar incorporati amidonul in crema de unt si untura, apoi adaugati faina putin cate putin, pana cand obtineti o coca tare si nelipicioasa. Cantitatea de faina poate varia. Poate varia in functie de umiditatea fainii, de marimea oualor, poate varia daca alegeti sa lucrati doar cu unt sau doar cu untura.
Textura este cam nelegata si sfaramicioasa. Nu va speriati, asa trebuie sa fie.
Aluatul se da la rece cel putin o ora, sau pana cand devine ferm.
Apoi se preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius, caldura sus si jos, fara ventilator.
Tapetam doua tavi de cuptor cu hartie de copt.
Cat timp cuptorul se incinge, noi formam biscuitii.
Asa cum am spus pentru aceasta reteta avem nevoie de o forma speciala care se ataseaza la masina manuala de tocat carne. O gasiti online la multiple magazine, aveti doar grija sa se potriveasca cu numarul masinii de tocat. Eu am masina de tocat numarul 10, deci mi-am luat forma M10.
Asadar indepartam sita de la masina de tocat, lasam cutitul, punem forma si fixam inelul. Alegem un model pentru biscuitii nostri
Luam aluat rece din castron cu o lingura. Daca este prea rece, il putem lucra putin in mana ca sa devina pliabil. Se alimenteaza masina de tocat si formam biscuitii. Ii rupem la ce dimensiune dorim si ii asezam in tava. Biscuitii nu se latesc la coacere, deci daca este nevoie ii puteti inghesui in tava,
Mie imi ies din aceasta reteta doua tavi de biscuiti.
Se coc in cuptorul preincalzit la 180 de grade Celsius, cate o tava odata, timp de aproximativ 15 minute. Desigur in cuptorul vostru poate dura o idee mai mult sau mai putin, asa ca stati cu ochii pe ei.
Pofta buna!
