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Quoi de mieux qu'une bonne soupe de légumes pour se réchauffer ? En Bretagne, le restaurant d'Yvann, chef étoilé à seulement 29 ans, vient d'être sacré deuxième meilleur restaurant du monde. Il nous donne une recette de soupe de saison.
Ingrédients :
- 1 butternut
- 1 courge
- 1 chou romanesco
- 200 g de chou kale
- 2 panais
- 3 grosses carottes
- 1 patate douce
- 1 céleri rave
- 1 betterave
- Zeste d’orange
Préparation :
1. Commencer par couper le butternut et la courge dans un plat. Faire cuire le tout au barbecue en ajoutant un peu d’eau au plat.
2. Une fois la soupe fumée prête, mixer les carottes avec du jus de carotte, du romarin, du zeste d’orange et son bouillon d’épluchures.
3. Pour apporter de la texture, ajouter des morceaux de choux de Bruxelles et de choux romanesco cuits à la vapeur. Ajouter ensuite, du céleri, du chou kale et de la betterave avant de servir.
Chef cuisinier : Yvann Guglielmetti
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