"Matambre al libro"
INGREDIENTES:
• 3 kg de Matambre
• 1 Morrón verde en juliana
• 1 Morrón rojo en juliana
• 2 Zanahorias en láminas
• 4 Cebollas de verdeo
• 5 Huevos duros
• 1 diente de Ajo
• 100 grs de Jamón crudo
• 200 grs Queso de campo
• Sal, c/n
• Pimienta, c/n
• Orégano, c/n

PREPARACIÓN:
• Limpiar el exceso de grasa de la carne, doblar y dorar en aceite de oliva vuelta y vuelta. Reservar.
• Rallar los dientes de ajo. Saltear las cebollas de verdeo.
• Abrir el matambre y rellenar una mitad con los morrones, los huevos en cuartos, los ajos rallados, las cebollas de verdeo, el jamón y el queso rallado previamente. Salpimentar y cerrar en forma de libro. 
• Colocar en una fuente para horno sobre papel de aluminio, rociar con aceite de oliva, salpimentar y cubrir con orégano. Envolver y cocer al horno por 1 hora aproximadamente.

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