L'uovo in trippa è un piatto molto semplice e veloce da preparare, un'alternativa creativa alla classica frittata. Prende il suo nome dalla somiglianza visiva con in noto piatto della trippa al sugo.

INGREDIENTI:
• mezzo litro di passata di pomodoro
• 4 uova intere
• olio extravergine d'oliva
• 50g di Parmigiano Reggiano
• un aglio fresco
• un rametto di maggiorana
• sale.

PREPARAZIONE:
Battete le uova in una ciotola, regolate di sale e aggiungete il parmigiano.
Scaldate un filo d'olio in un tegamino, e con l'aiuto di un mestolo, formate delle frittatine sottili a mo' di crêpes; se il composto risulta troppo denso potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua o latte. Lasciatele raffreddare su della carta assorbente.
Intanto, per preparare il sugo, sminuzzate l'aglio fresco, compreso il gambo, e lasciatelo soffriggere in una padella o tegame con dell'olio, aggiungete il sale e la passata e fate cuocere.
Quando si sarà un po' addensato, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua (meglio se tiepida o calda) e la maggiorana.
Nel frattempo, arrotolate le frittatine e tagliatele, in modo da formare delle striscette, unitele al sugo e cuocete per circa 2 minuti.
Guarnite con del pane abbrustolito e maggiorana fresca e... buon appetito!
NB: l'acqua si aggiunge per "allungare" il sugo, perché poi verrà riassorbita dalle frittatine, altrimenti potrebbe risultare troppo denso.

Provatelo anche voi e fateci sapere che ne pensate!

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