در دستور پخت امروز، طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی با گوشت قلقلی را به شما آموزش دهیم.
ترکیب برنج با حبوبات، سبزیجات یا میوه‌ها در کنار پروتئین، در فرهنگ آشپزی بسیاری از کشورهای آسیایی وجود دارد و ایران هم یکی از این کشورها است. در آشپزی ایرانی پلوهای مخلوط که به آن‌ها قاطی پلو هم گفته می‌شود بسیار متنوع هستند.
برخی از انوع قاطی پلوها به دلیل رنگ و لعاب و مواد اولیه‌ی خاص‌تری که دارند، مجلسی و رسمی محسوب می‌شوند. آلبالو پلو هم یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که در نظر ایرانی‌ها بسیار مجلسی و محبوب است و در خیلی از مهمانی‌ها و مجالس رسمی سرو می‌شود.
آلبالو پلو را می‌توان بر اساس سلیقه با گوشت چرخ کرده یا مرغ تهیه کرد که هر دو هم بسیار لذیذ هستند. در این غذا طعم ترش آلبالوی تازه با اضافه شدن شکر به ملس تبدیل و در کنار زعفران و گوشت به برنج اضافه می‌شود. نتیجه همانطور که انتظار دارید غذایی با رنگ و طعم بی‌نظیر خواهد بود.
***
مواد لازم برای آلبالو پلو
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
آلبالوی بدون هسته: ۳۰۰ گرم
برنج: ۴۰۰ گرم
شکر: ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری
پیاز رنده شده: ۱ عدد
زعفران: به میزان دلخواه
روغن: به میزان لازم
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
نان برای ته‌دیگ: به میزان لازم
***
طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی
ابتدا گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده و آب گرفته شده، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید. ترکیب را با دست خوب چنگ بزنید تا مواد به خورد گوشت بروند.
گوشت را به شکل کوفته‌های قلقلی کوچک در بیاورید و در تابه با کمی روغن تفت دهید. کوفته قلقلی‌ها را در تابه خوب هم بزنید تا همه طرف آن‌ها سرخ شود.
مانند ویدیو ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری شکر را در یک تابه به صورت لایه لایه روی آلبالوهای هسته گرفته شده بریزید. اجازه دهید آلبالوها در همین حالت برای مدت ۲ ساعت استراحت کنند و آب بیندازند.
پس از گذشتن دو ساعت، آلبالوها را بدون اضافه کردن آب برای مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت بجوشانید.
داخل قابلمه را روغن بریزید و نان‌های برش زده شده را برای ته‌دیگ کف آن قرار دهید.
برنج آبکش شده، آلبالو، گوشت و زعفران دم کرده را مانند ویدیو لایه لایه در قابلمه بریزید. برنج بهتر است زنده باشد.
در قابله را همراه با دم‌کنی بگذارید و آلبالو پلو را برای ۳۰ دقیقه دم کنید.
