Backmalz ist ein pulverförmiges Produkt, das aus gemälztem Getreide hergestellt wird und in der Backindustrie als Zutat verwendet wird. Gemälztes Getreide wird hergestellt, indem Körner wie Weizen, Gerste oder Roggen in Wasser eingeweicht und dann unter kontrollierten Bedingungen keimen gelassen werden. Der Keimprozess führt zur Umwandlung von Stärke in Zucker und der Entwicklung von Enzymen im Getreide.
Diese Enzyme sind wichtig für die Herstellung von Backwaren, da sie die Stärke im Mehl in Zucker umwandeln und somit die Hefe oder Sauerteig aktivieren und das Brot aufgehen lassen. Backmalz wird aus gemälztem Getreide hergestellt, indem das Getreide gedarrt und dann gemahlen wird, um das Enzym- und Nährstoffprofil des Getreides zu erhalten.
Das Backmalz verbessert die Farbe, das Aroma und die Konsistenz des Brotes. Es erhöht auch das Volumen und verlängert die Haltbarkeit von Backwaren. Backmalz kann als Zutat in verschiedenen Backwaren wie Brot, Brötchen, Kuchen, Keksen und vielem mehr verwendet werden. Es ist auch als separates Produkt erhältlich, um selbstgemachtem Brot oder Gebäck mehr Geschmack und Textur zu verleihen.

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🍽 Zutaten:
500 g unbehandelte ganze Getreidekörner (zum Beispiel Roggen oder Weizen)
1 Schüssel
1 feines Sieb
Wasser

Backmalz ist eine tolle Möglichkeit, um dem Teig beim Aufgehen zu unterstützen. Diesen kann man natürlich im Handel kaufen. Doch wenn man wirklich sicher sein möchte, dass nur Gutes in seinem Brot ist, macht man es ganz einfach selber. Es lohnt sich dabei, gleich eine größere Menge zu produzieren. Es ist ein gutes Mittel, damit das Gebäck eine tolle Kruste bekommt und knuspriger wird. Um es herzustellen wird Getreide durch Feuchtigkeit zur Keimung gebracht, danach getrocknet und geröstet.
Wie viel man verwendet hängt von der Menge des Teiges ab. Ein Richtwert sind 30 g Backmalz pro Kilogramm Mehl, außer in dem Rezept steht eine andere Angabe. Es empfiehlt sich unbehandeltes Getreide zu nehmen, am besten eignen sich daher Bio-Körner. Für Mischbrote mit Roggen oder Roggenbrote verwendet man ein Backmalz aus Roggenkörnern. Für weizenlastige Brote eines aus Weizen oder Gerste. Das fertige Pulver wird trocken und dunkel, zum Beispiel in einem Schraubglas, aufbewahrt.

🔥 Verteile die Getreidekörner auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und trockne es 60 Minuten lang bei 70°Celsius im Ofen. Dabei lasst die Backofentür einen Spalt weit offen, am besten mit einen Holzkochlöffel dazwischen. Somit kann die Feuchtigkeit entweichen.
Danach röstet die Körner bei 170 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 20 Minuten. Die Körner sollten leicht malzig schmecken, einfach mal probieren.

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Anschauen des Videos, Teilen und natürlich auch beim Nachmachen :D

Eure Emma

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0:00 Einleitung
0:08 Tag 1
0:52 nach 12 Stunden
1:09 nach 24 Stunden
1:26 nach 36 Stunden
1:42 nach 48 Stunden
1:58 nach 60 Stunden
2:15 nach 66 Stunden
2:23 Trocknen
3:07 Rösten
3:14 fertiges Backmalz

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