Merhaba.Ahıskalı Sevilin Mutfağı Youtube kanalıma Hoşgeldiniz!
Şerbetçi otundan hazırlanan mayalı ekmek vitamin ve mineral kaynağıdır.Bu maya ile hazırlanan ekmek diger ekmek çeşitlerine göre daha geç bayatlar.
İçeriğindeki sağlığa yararlı bakteriler ekmeğin daha lezzetli olmasını sağlar.Mayamız doğal ve safdır,hıçbir katkı madesi yokdur.
Tüm püf noktalarıyla şerbetçi otundan mayanın ve hemin mayadan hazırlanan ekmeğin tarıfını sızlerle paylaşıyorum.
Kiş aylarinda Şerbetçi otundan hazirlanan kuru mayanın kurudulmasinda zorlananlar bu sıvı mayadan kullana bilirler.Buzdolabında uzun zaman 1-2ay saklana bilir.Bu hakkda sualı olanlar yorumda yaza bilirler.

MAYANIN HAZİRLANİŞİ
Önçe 15gr Şerbetçı otunu yikayıp 1,5 l kaynayan suya ilave edip 30 dakika kısık ateşde kaynadıyoruz.Şerbetçi otunu cok katmiyoruz eger cok katılırsa hamura acilik verir.Bir kavanoza ince süzgecden süzüp 10 dakkika bekliyoruz.1 yemek kaşığı bal veya şeker ilave edip taxta kaşikla karışdırıyoruz.Ağzını tülbentle veya mutfak havlusuyla kapatib 2 gün oda sıcaklığında beklediyoruz.Her gün taxta kaşıkla karışdiriyoruz.Kapalı bir yer olmali,ceryan olmamalı.3 cü gün 4 patatesı bişirip,kabuğlarini temizliyoruz.Blendrle iyice ezib kavanoza ilave ediyoruz.150gr 1ci növ un ,50gr buğday unu ilave ediyoruz.Maya krep hamuru gibi olmali. Kavanoza dar geliyorsa boyük bir kaba ala bilirsiniz.üzerine mutfak havlusu ,sicak olacak şekilde 1 gün bekliyoruz.4 cü gün mayamizin üzerinde kabarciklar oluşmuşsa ve yukarı kalkip yeniden aşağı enmışse Mayamız hazir.Kücük kavanozlara,yada böyük kavanoza alıp buzdolabında bekletın.Ekmek bışıren vakıt karışdirip istediyiniz kadar ala bilirsiniz.Şindi bu mayadan biz nasil ekmek bişirdik.
MAYALI EKMEK TARİFİ
1 s. b hazırlandığımız maya
1 s.bardağindan bir parmak aşaği su
1 y.k. bal veya şeker
2 s.b un._ karişdiriyoruz eşkimeye sicak bir yere koyuyoruz .Oda ısısına göre 6 saatada ,8 saatada eşkiye bilir.Eger mayaniz suyun üzerinde yüzüyorsa batmiyorsa mayaniz hazir demek.Eger mayaniz hazir deyilse,beklemeniz lazim.Mayali hamurlar sicak ister,sabr ister.
Mayani axşam yapib sabah hamur yoğurmanizi tövsiye ederim.
Hazir olan mayaya yarim litr ılık su ilave edib karişdiriyoruz.
ETMEK İCİN
500 l. İlik su
1 y.k dolu olmayan tuz
1 y.k. şeker
8 s.b. un ( una göre degişe bilir kontrollu ilave edin)
Ele yapışan cıvık hamurolacak,korkmayın elledikçe hamur toparlayacak kendini.
Hamuru iyice yoğirdukdan sonra battaniyeye sarıyoruz soyuk olmasin. Hamuru bir saatdan sonra ellemek gerek.Bunu bir iki dafa tekrarlasak etmeğimizin icinde böyük kabarciklar olmaz.Hamurumuz geldikden sonra tavaya aliyoruz Tavani tam doldurana gibi bekliyoruz.Bu hamurdan iki böyük ekmek oldu.Fırınımızı alt üst ayarda 180⁰ gibi isıdıyoruz,50_60 dakika bişiriyoruz.Üzerlerine su vurdum.Nar gibi kizardilar,yumuşaçik oldu.Afiyet olsun.

свернуть