Spaghetti ai sapori dei quattro pomodori

Questo piatto l'ho visto fare da uno chef in una trasmissione che si chiama "Il mio piatto preferito". È tutto un gioco di consistenze e di diversità dei sapori dei pomodori.

Per due persone:
200 grammi di spaghetti, 4 cucchiai d'olio d'oliva extravergine, 2 cipollotti novelli, due gambi di prezzemolo, 2 pomodori ramati, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 2 pomodori secchi, 6 pomodorini ciliegino, basilico fresco.

Esecuzione
In una padella mettete l'olio, quindi i cipollotti a brasare e due gambi di prezzemolo. Aggiungete un po' di acqua calda, quindi i pomodori ramati (in estate vi consiglio i sanmarzano) privati di buccia e di semi. Dopo un paio di minuti aggiungete il pomodoro concentrato e subito dopo i filettini di pomodori secchi. Nel frattempo cuocete gli spaghetti molto al dente e tuffateli nel sugo. Irrorate con acqua calda e terminate la cottura in padella. A fine cottura aggiungete per pochi secondi i ciliegino o piccadilly tagliati in quarti ed il basilico. Servite con un filo di olio crudo a giro e buon appetito. No pepe, no parmigiano, no peperoncino.

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