Ct đây ạ:
Bột Cái:
Ngày 1: ủ 24 giờ
A. 60g sữa chua +5g mật ong + 100g bột bánh bao
Ngày 2: ủ 24 giờ
B. Hỗn hợp (A) + 50g nước + 100g bột bánh bao
Ngày 3: ủ 10 giờ
C. Hỗn hợp (B) + 25g nước + 50g bột bánh bao.
Cân lấy 150g bột cái + 170g nước + 310g bột mì hồng kong ( nếu dùng bột mì thường thì dùng 300g bột)
Trộn đều và ủ 8-10 giờ nhiệt độ phòng ( ủ ban đêm thì ủ 10gio)
+ 30g nước cốt chanh +4-5g bột khai +100g đường bột +10g bột nổi + 180g bột mì hong kong + 20g mỡ heo.
Trộn đều và nghỉ 45p nhồi sơ với 1 ít bột khô cho bột mịn. ( bột khô nên dùng tối đa là 20g, nhiều bột khô quá vỏ bị khô ạ). Cách trộn bạn có thể thao khảo thêm trên video ạ.
Chia bột làm 9_10 cái. Cán và gói bánh
Gói hết thì đem hấp bánh 15p lần 1 lấy ra ngoài 5p rồi hấp lại bánh lần 2 thêm 15p ( do bánh lớn và nhân thịt sống nên mình phải hấp 2 lần để nhân chín hẳn.
Chúc bạn thành công với ct này ạ.

link công thức bánh bao char siu , bánh bao cười cho bạn nào cần tham khảo ạ :

[ Ссылка ]


#banhbaotruyenthong #banhbao #banhbaobotkhai

Classical Carnivale by Twin Musicom is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 licence. [ Ссылка ]

Artist: [ Ссылка ]

свернуть