¿CÓMO HACER BABKA DE CHOCOLATE?
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Claudio Olijavetzky te cuenta cómo en este video!
Esta receta también la podés encontrar en su nuevo libro de panadería editorial VR Editoras
Ingredientes
Masa
20 g de levadura fresca =
120 ml de leche
2 huevos
75 g de azúcar
5 g de sal
15 g de esencia de vainilla
500 g de harina 0000
40 g de mantequilla blanda (pomada)
Relleno
400 g de pasta de avellana
150 g de chocolate cobertura
Almíbar de naranja
200 g de azúcar
150 ml de agua
Cáscara de 1 naranja
RINDE: 2 UNIDADES
Preparación
Masa
En un recipiente pequeño, diluir la levadura en la leche. Colocar en un bol los huevos, el azúcar, la sal y la esencia de vainilla. Agregar la harina, la levadura disuelta en leche y mezclar bien. Por último, volcar la preparación a la mesada e incorporar la mantequilla pomada y amasar hasta lograr una masa suave y elástica. Colocar en un bol y dejar fermentar tapada con papel film 24 hs en heladera.
Luego sacar de la heladera y dar la forma rectangular de aprox. 30 cm x 40 cm, estirando con palo y esparcir el relleno por toda la superficie. Formar un rollo similar a un pionono y cortarlo a la mitad en sentido transversal. Una vez que tengamos las dos tiras vamos a trenzarlas pasando una por encima de la otra manteniendo la parte cortada hacia arriba, dividir en 2 piezas. Colocar las piezas en molde tipo budín de 20 cm de largo x 8 cm de ancho x 8 cm de alto y dejar fermentar hasta que la masa llegue a la altura del molde. Cocinar en horno a 180 °C durante 25 minutos. Al salir del horno pintar con el almíbar. Enfriar y consumir.
Almíbar de naranja
Colocar el azúcar con el agua y la cascara de naranja en una cacerola y llevar a que rompa hervor durante unos minutos. Enfriar y utilizar.
