Домашняя колбаса. Сервелат свиной.
Всем рекомендую к просмотру и повторению, этот рецепт прост, вкусен и достоин вашего внимания!
Состав:
Свиная нежирная — 750г
Шпиг свиной— 250г
Сахар — 2 г/кг
Соль нитритная — 18г/кг
Перец белый молотый — 2 г/кг
Перец душистый — 0,5 г/кг
Кардамон — 0,5 г/кг
Чеснок – 2 г/кг
Коньяк — 20г/кг
Вода ледяная – 100 мл/кг
Оболочка – коллагеновая оболочка 45-60мм
Технология приготовления:
Всю свинину порезать крупными кусками под мясорубку, засыпать нитритной солью и сахаром хорошо перемешать и солить при +2-4С в течение 2-3 суток, но это не обязательно.
После посола свинину подморозить в морозилке в течение 60 минут. Шпиг порезать кусочком под мясорубку и подморозить. После подмораживания свинину и шпиг измельчить на самой мелкой решетке мясорубки (2-3мм), измельчение сырья проводить одновременно, так чтобы шпиг и свинина равномерно измельчались в мясорубке. После внести коньяк и все специи и хорошо вымесить с добавлением 10% ледяной воды в течение 3-5 минут до равномерного распределения сырья и появления белых волокон. На всех этапах фарше составления и набивки колбасы, температуру фарша не превышать выше 8-10С!!
Коллагеновую оболочку замачиваем в теплой воде на 5минут. Фарш перекладываем в колбасный шприц и набиваем оболочку. Набиваем длиной в 45-50 см, и завязываем шпагатом на концах и отепляем при комнатной температуре в течение 3-4 часов, или можно отеплить в духовке при температуре 40 -50 градусов до температуры внутри 30-35 градусов,
Обжарка: поднимаем температуру до 85-90 градусов, обжариваем до достижения внутри батона 55-60 градусов.
Варка: понижаем температуру до 80 градусов, выключаем конвекцию, на дно духовки ставим емкость с кипяченой водой, в батон вставляем кулинарный щуп, и таким образом варим колбасу до достижения 68 градусов внутри батона, после чего сразу отправляем колбасу на душирование под холодную воду, а затем вывешиваем колбасу в холодильник для стабилизации вкуса. Через одни сутки пробуем и наслаждаемся вкусом свиного Сервелата колбасы.
Подписаться на канал:
[ Ссылка ]
[ Ссылка ]

[ Ссылка ]
[ Ссылка ]

#сервелатсвиной #домашняяколбаса #колбасавдомашнихусловиях #рецептыколбасы #домашняяколбаса #колбаса #колбасаприготовлениедомашнейколбасы #домашняяколбасарецепт #копченаяколбаса #варенаяколбасарецепт #классическийрецептколбасы #колбасадомашние #колбаски #колбасарецепт #homehomemadesausagerecipesmoked #sausagecookinghomemade #sausagecoldsmoked #sausagesausagereciperaw #sausagehomemade #sausages

свернуть