Ingredientes
Esponja:
● leche 150 cm
● levadura fresca 25 grs
● harina 0000 100 grs
Masa:
● harina 500 grs
● esencia de vainilla c/n
● ralladura de limón 1 unidad
● esponja 275 grs
● miel 15 grs
● sal 1 pizca
● azúcar 100 grs
● huevos 2 unidades
● manteca 125 grs
Procedimiento
Realizar la esponja mezclando leche a temperatura ambiente, con la levadura y la harina, dejar reposar
Hacer una corona con la harina, la sal y el azúcar en el centro, colocar la ralladura de limón, la esencia de vainilla, los huevos, la miel y la esponja
Amasar hasta lograr una masa suave y lisa, dejar reposar hasta duplicar volumen
Separar en bollos para el pan de leche de 40 gramos
Para los miguelitos de 35 grs, llevar a fermentar para duplicar volumen, pintar con huevo y llevar a un horno a 180 grados por 15 a 20 minutos (el pan de leche llevar a horno con la crema pastelera y colocar granela por arriba)
Una vez listos, rellenar con dulce de leche a los miguelitos y espolvorear con azúcar impalpable
