Der Klimawandel, immer mehr Bürokratie, steigende Produktionskosten, aber auch der Fischotter machen der Teichwirtschaft in Bayern zu schaffen. Wer sich behaupten will, braucht ein gutes Konzept.

Ein junger Fischwirt im Landkreis Eichstätt setzt auf Direktvermarktung - im Laden und rund um die Uhr mit einem "FischOmat". Außerdem hat er ein eigenes Fisch-Bistro. Das läuft gut, weil sich nach Erfahrung des Fischwirts viele Menschen nicht so recht an die Zubereitung von Fisch wagen. Dry-Aged-Fisch, Fisch-Burger, Fisch-Carpaccio und im Winter Saibling- und Forellen-Kaviar sorgen für Umsatz. Und lassen den Fischwirt zuversichtlich in die Zukunft blicken.

Autorin: Franziska Simon
Aus der Sendung vom 13.12.2024.

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