¡Hola! Hoy es un día lluvioso por aquí y es un día perfecto para pancakes de arándanos ligeros y esponjosos. Bueno, cualquier día es bueno para pancakes, ¿no? 😁😋
A mi familia le encanta desayunar los fines de semana con pancakes caseros. ¡La casa huele tan rico!
Espero que les guste la receta. ¡Son fáciles, rápidos y deliciosos!
Incluí sustituciones para algunos ingredientes en caso de que no los tengan o no les gusten.
Déjenme saber en los comentarios si los hicieron.
¡Que tengas una buena semana!
Ingredientes
• 1 1/2 tazas de harina integral para repostería*
• 1 cucharada de polvo para hornear.
• 3/4 cucharadita de sal.
• 2 cucharadas de azúcar de dátiles (se puede sustituir por azúcar de coco o jarabe de arce, o endulzante de su preferencia). O saltear este ingrediente, si lo prefieren menos dulces (o por cuestiones de salud)
• 1 1/4 tazas de leche de castaña de cajú (anacardo o nuez de la India) sin azúcar. Puede sustituirse por otra leche de origen vegetal.
• 3 cucharadas de aquafaba.
• 2 cucharadas de puré de manzana sin azúcar.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 1 taza de arándanos frescos.
• 2 cucharadas de ralladura de limón.
* Sustituciones:
Yo usé una harina integral blanca para repostería, pero en caso de no encontrarla donde viven pueden usar la harina integral común. Esto puede derivar en un cambio en la consistencia de los pancakes.
Opcionalmente pueden usar harina de avena (Se puede usar las hojuelas de avena y pasarlas por el procesador de alimentos o licuadora, y luego tamizar)
Harina común funciona bien, solo que ya no serían integrales.
Preparación:
1. Combinar los ingredientes secos en un bol. Tamizar o mezclar los ingredientes para evitar grumos. Reservar.
2. En un recipiente aparte, mezclar la leche, el aquafaba, el puré de manzana y el extracto de vainilla.
3. Agregar los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y combinarlos hasta obtener la consistencia de una mezcla para pancakes. Dejar reposar la mezcla al menos por 10 minutos y luego agregar la ralladura de limón e incorporar suavemente los arándanos.
4. Calentar un sartén antiadherente a fuego medio-bajo (se puede usar un poco de aceite en aerosol si es necesario).
5. Colocar una porción de la mezcla (aproximadamente 1/4 de taza) en el sartén, formando pancakes de tamaño pequeño a mediano. Voltear los pancakes cuando se ven los bordes bien formados (cuando se los ve menos brillante y más secos que el resto de la superficie) y algunas burbujas formándose en la parte superior. Cocinar el otro lado hasta que el pancake esté dorado. Repetir estos pasos con el resto de la preparación.
6. ¡Servir los pancakes con lo que más les guste y a disfrutar de tu desayuno!
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