Музыка : Ruby Amanfu-Breathe


Мандариновый зефир

Для меренги в чашу миксера:

- 105 гр живого белка
- 135 гр сахара
- щепотка лимонной кислоты.

Для сиропа :
( сотейник с толстым дном )

- 12 гр агар-агара силой 900
- 90 мл воды
- 240 гр мандаринового пюре
- 240 гр сахара
- 40 гр глюкозного сиропа

Приготовление:

Мандарины без косточки очистить от кожуры и пробить блендером.
Ставим варить сироп, варим после закипания на среднем огне примерно 3 минуты, периодически помешивая.

Параллельно
Взбиваем белки до появления пены на низких оборотах и в 2-3 приема добавляем сахар, увеличим скорость , должна получиться устойчивая меренга.

В готовую меренгу вливаем тонкой струйкой сироп.
Взбиваем массу еще несколько минут, она должна хорошо держаться на венчике. (Как на видео )

Отсаживаем зефир с помощью кондитерского мешка и насадки на селиконовый коврик

Для более яркого цвета можно краситель пару капель.

Уже через час можно пробовать.

Для полной стабилизации нужно гдето 8-12 часов.
Хранить герметично не больше 7 дней.

#зефир #домашнийзефир #зефирдомашний #натуральныйзефир #вкусно #рецепты #мандариновыйзефир #зефирнатуральный #вкусныйзефир #зефирручнойработы #зефирназаказ #зефирмосква #зефирвмоскве #зефирнаагаре #рецептзефира #зефиррецепт

свернуть