دونات ، پيراشكي
۶ عدد خمير دونات يا پيراشكي
مواد لازم :
۱۷۰ گرم آرد
۱ تخم مرغ (۵۰ گرم )
۴۰ گرم آب ( نیمه گرم ) يا تركيب اب و شير
۱۵ گرم شکر
۲ و نیم گرم مخمر( dry east)
۳ گرم نمک
۴۰ گرم کره (دمای اتاق )
رنده پوست ليمو يا اسانس دلخواه ١/٢ قاشق چايخوري
شكر براي تزئين و غلطاندن دونات ها ١/٢ پيمانه
نکته ١: هیچ وقت نمک و مخمر رو روی هم نیمریزیم چونکه مخمر واکنش نشون نخواهد داد .
مواد خشك ( ارد، نمك ، شكر و مخمر ) جدا جدا در یه گوشه ظرف ريخته و با تخم مرغ و رنده پوست ليمو يا اسانس دلخوا و اب گرم مخلودط ميكنيم و با هم زن ( با اتچمنت هوك)به مدت ده دقيقه هم ميزنيم تا خمير از اطراف ظرف كاملا جدا شده و خمير نرمي بدست ايد . سپس براي دو دقيقه به همزن و خمير استراحت ميدهيم .
اگر همزن برقي با استند ميكسر در دست نيست خمير را با دست ۱۰ دقیقه ورز می دهيم و سپس همان استراحت يك تا دو دقيقه اي .
بعد از استراحت خمير كره را در سه مرحله به خمير اضافه كرده و بمده ٨ تا ١٠ دقيقه مجددا ورز ميدهيم .
سپس خمير را به ظرف استراحت منتقل كرده روي ان راسلفون ميكشيم و به ان تا دو برابر شدن خمير استراحت ميدهيم .
سپس پف خمير را با فشار دست گرفته و دوباره با پوشش سلفن به يخچال منتقل ميكنيم .
اين خمير براي طعم بهتر بايد حداقل ١٨ تا ٢٤ ساعت در يخچال استراحت كند .
روز بعد خمير حجم گرفته را از يخچال خارج كرده و تا رسيدن به دماي محيط استراحت ميدهيم . سپس خمير را به توپ ها يا چانه هاي گرد ٥٠ گرمي تقسيم نموده و به سيني ارد پاشي شده منتقل ميكنيم . چانه هاي دونات را تا ٢ تا ٣ برابر شدن حجمشان دوباره استراحت داده و روي خمير ها را با دستمال اشپزخانه ميپرشانيم . معمولا ٣ تا ٤ ساعت زمان استراحت اخر ميباشد.
براي سرخ كردن دونات هاي اماده در يك ظرف مناب روغن را تا دماي ١٨٠درجا سانتي گراد يا ٣٦٠ درجه فارنهايت گرم كرده سپس دوناتها را سرخ ميكنيم . (هر طرف١تا ١.٥ دقيقه )
در پايان دونات را به روي دستمال اشپزخانه براي جذب روغن اضافي منتقل نموده و بعد به دلخواه در ظرف حاوي شكر مي غلطانيم . و يك حفره براي افزودن كرم دونات به روي ان ايجاد كرده و تا سرد شدن ان صبر ميكنيم .
فيلينگ داخل دونات را ه دلخواه ( را پس از سرد شدن به دوناتها اضافه ميكنيم )
رسپي كرم👇
نوش جان 🙏
کرم پاتسیر
اين كِرِم يكي از اصلي ترين و معروف ترين كرم هاي پايه شيريني پزي است و به عنوان پايه خيلي از كِرِم هاي طمع دار (شكلاتي ، موكا ، وانيلي و ... ) براي فيلنگ تارتها ، دونات ، ناپلئوني و حتي شيريني دانماركي و دونات استفاده ميشود . شايد كاربردي ترين فيلينگ در شيريني پزي فرانسوي هستش .
اين فيلينگ براي دونات انگليسي پيشنهاد ميشود (پست قبل)👉
مواد لازم :
۶ زرده تخم مرغ
۱۰۰ گرم شكر
۵۰ گرم آرد
٥٠٠ گرم شير
يك عدد وانيلا بين( وانيل تازه به اين كرم طمع بينظيري ميدهد ) يا اسانس وانيل ١ قاشق چاي خوري
١٠٠ گرم خامه يا هوي كريم
پودر شكر ١ قاشق غذا خوري
دستور پخت :
مرحله اول :١ قاشق چاي خوري عصاره وانيل يا اگر از وانيل تازه طبيعي استفاده ميكنيد وانيل را يك برش عمودري زده و خاويار هاي وانيل را با چاقو بيرون كشيده و خاويار و پوسته هاي وانيل را با شیر مخلوط كرده و رو روی گاز با حرارت ملايم میذاریم تا گرم شود .
مرحله دوم : شش عدد زرده تخم مرغ را به ١٠٠ گرم شكر با همزن دستي خوب مخلوط ميكنيم تا كرم كرمي رنگي به دست ايد .
سپس ٥٠ گرم ارد را به ارامي به كرم با الك اضافه كرده و همچنان به هم زدن ادامه ميدهيم تا كرم كمي حجم هم بگيرد .
مرحله سوم : به محض ديدن حبابي كوچك در گوشه هاي ظرف شير و قبل از به جوش امدن شير را از روي حرارت بر ميداريم سپس شير داغ را كم كم به كرم اضافه كرده و مرتب كرم را هم ميزنيم تا كرم بريده نشود . سپس مخلوط را به ظرف شير جوش منتقل نموده و روي حرارت ملايم تا سفت شدن كرم ا مرتب هم ميزنيم .
مرحله چهارم : سپس كرم را به ظرف استراحت منتقل كرده وانيلا بين ها رو جدا نموده و روي ان را سلفون كشيده (سلفون بايد روي خود كرم كشيده شود نه روي ظرف تا از خشك شدن كرم جلوگيري كند) و به يخچال منتقل ميكنيم تا كاملا سرد سرد شود .
مرحله پنجم :بعد از سرد شدن كامل كرم ۱۰۰ گرم خامه سرد را كاملا هم زده و به ان يك قاشق پود شكر افزوده و هم زدن را تا فرم گرفتن كامل خامه ادامه ميدهيم .بعد خامه فرم گرفته را به کرم سرد شده اضافه می‌کنیم .
كِرِم وانيلا پاتيسير ما اماده افزودن به دونات يا بيس تارت يا شيريني دلخواه است .
#دونات_خانگی #دونات #دونات🍩 #دونات_خونگی #پيراشكي #پيراشكي_كرمدار #شيريني_خانگي #دستورپخت #ويديو_آموزشي #خوشمزه #لذيذ #doughnuts #britishdoughnuts #iranbakingclub #bake #breadaheadbakery #sweet #delicious #yum #tastyrecipes @bdokht_official
