Como fazer caldo de carne - Le Cordon Bleu
E aí Rapaziada! Beleza?
Para quem não me conhece eu sou o Fernando Cavinato e hoje vou ensinar vocês a fazerem
caldo de carne.
Hoje estou começando uma série baseada no livro da Le Cordon Bleu. O intuito é começar com técnicas básicas e ir aprimorando. Então não perca nenhum episódio para aprender cada passo.
Aqui no meu canal irei mostrar técnicas culinárias desde do básico até niveis mais avançados.
Será uma série baseada nas receitas do livro Le Cordon Bleu.
Além de uma série especial com receitas da minha família.
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Deixe seu comentário aqui com sugestões, ideias e críticas.
Vamos fazer esse canal juntos! Melhorar sempre!
Agradeço a todos de coração e sejam bem vindos.
Fernando Cavinato
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Caldo de Carne
INTRODUÇÃO:
Este caldo de carne pode ser feito com osso de vaca ou vitela, tem uma bela cor escura e um
rico sabor, pois os ossos são assados antes. Ao assar, os ossos são caramelados, dando cor ao
caldo, e o excesso de gordura é derretido. Se quiser um caldo mais claro, não asse os ossos. (Le
Cordon Bleu – Todas as Técnicas Culinárias).
INGREDIENTES:
1,5 quilo de osso de vaca ou vitela.
1 cebola descascada corada em quatro.
2 cenouras picadas
1 alho poró picado
1 talo de salsão picado
3 Litro de água
1 Buque Garni
6 grãos de pimenta do reino
MODO DE PREPARO:
Coloque os ossos em uma assadeira e levar ao forno a 230° C por 40minutos, juntando os
legumes no meio tempo.
Quando terminado jogue um pouco de água na assadeira e transfira tudo para uma panela
grande.
Junte o restante dos ingredientes na panela.
Deixe ferver e cozinhe lentamente por 3h.
Coe o caldo e deixe esfriar.
Para retirar toda a gordura deixe o caldo por aproximadamente 6h na geladeira.
Depois com uma escumadeira retire toda a gordura da superfície.
Conserve durante 3 dias na geladeira.
Se você preferir pode reduzir o caldo pela metade e colocar em formas de gelo.
Conserve durante 6 meses no freezer.
