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Notes importantes:
Pour la recette de Kombucha à la Menthe Fraîche:
1. L’eau doit être sans chlore autant que possible. Si elle est chlorée, faites la bouillir puis refroidir avant de l'utiliser.
2. Les ustensiles en fer, et autres métaux ne conviennent pas à la bonne santé de la mère et peuvent nuire à la préparation. Tous les ustensiles en verre, les spatules en bois, les filtres en nylon sont des bon choix et devraient être réservés uniquement à la préparation du kombucha. Lors de la fabrication, assurez-vous de toujours utiliser des ustensiles et une jarre propre. Vos mains doivent être propres, bien rincées et sans bagues.
3. J'utilise une jarre grande ouverture de 3.8 litres (1 gallon), des bouteilles à bouchon mécanique de type swing top, du coton à fromage ultra fin (et j'utilise quelques épaisseurs pour ne pas que des mouches à fruits puissent entrer. Vous pourriez également utiliser des tissus à mailles fines (linge à vaisselle, tissu en coton fin).
4. J'utilise des ingrédients biologiques autant que possible. J'ai utilisé la chlorophylle liquide à la menthe de "Land Art".
5. La mère de kombucha est aussi appelé “SCOBY” qui est l'acronyme couramment utilisé pour "culture symbiotique de bactéries et de levures". Qui vient de l'anglais: Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast. Vous pouvez acheter le “SCOBY” ou demander à une personne qui fait déjà son kombucha de vous donner une mère.
6. Quand vous déposez le SCOBY en surface lors de la F1, il devrait être à la hauteur du début du col de la bouteille.
7. Les fermentations (F1 ET F2)
La première fermentation est aussi appelée F1. C'est l'étape durant laquelle le thé est transformé en kombucha. Il est à préciser que le kombucha n'aime pas l'odeur de la cigarette. La deuxième fermentation est aussi appelée F2. C'est l'étape durant laquelle le kombucha fermente en bouteilles à température ambiante et c'est à cette étape que le gaz carbonique s'accumule dans les bouteilles (il devient pétillant!). L'ajout de sucre aura pour effet de favoriser le développement de gaz carbonique, et vous devez faire attention à la pression en ouvrant les bouteilles. Vous pouvez laisser fermenter plus longtemps que 2 à 4 jours à température ambiante si vous le désirez (pour obtenir le pétillant que vous désirez). La F2 est très ralentie dès que les bouteilles sont mises au frigo.
8. Dans cette vidéo, le SCOBY est réutilisé tout de suite pour une nouvelle recette (et non mis en dormance au frigo). Si vous ne désirez pas refaire un kombucha tout de suite, vous devez conserver votre SCOBY au frigo, il faut le mettre dans un contenant hermétique avec environ 2 tasses (500 ml) de votre kombucha afin qu'il soit immergé. Il tombera en dormance et n'aura pas besoin d'être nourri pendant de nombreux mois. Toutefois, avec le temps, il risque de perdre de sa vitalité.
9. Si vous êtes inquiets à savoir si votre kombucha est bon à consommer, vous pouvez prendre le pH. Il devrait être inférieur à 4.5, aucune bactérie pathogène ne survit dans un tel pH. Il se stabilise souvent entre 3,5 et 2,5. On considère un Kombucha trop vinaigré lorsque le pH est inférieur à 2.5
10. Le kombucha fermente à température ambiante entre 18 et 30°C et il ne faut pas exposer la jarre au soleil.
11. Le kombucha peut contenir des traces d’alcool. Le taux d’alcool peut varier de 0.1% et 0.5%.
12. Si vous le désirez, vous pouvez filtrer (avec un filtre en nylon) le kombucha juste avant de le boire.
13. Quels sont les avantages à boire du kombucha:
Le kombucha est une boisson riche en antioxydants et en probiotiques, ce qui favorise une bonne santé digestive et globale. De plus cette boisson désaltérante et faible en sucre est connu pour ses vertus détoxifiantes, diurétiques et antimicrobiennes.
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Vidéo: 1 Recette 1 Minute, 1 Recette Minute, 1 Minute Recipe
Musique: Courtoisie d'Audio Network
Music: Courtesy of Audio Network
