Hoy tenemos el placer de charlar con Javier Muñoz-Calero, el apasionado dueño del restaurante Ovillo en Madrid, quien está liderando el camino hacia la sostenibilidad en la industria gastronómica. Su enfoque innovador no solo deleita a los comensales, sino que también respeta y protege nuestro entorno.
En Ovillo, han integrado una máquina de compostaje de De la Cocina a la Huerta para transformar los residuos orgánicos en compost valioso. Javier nos cuenta cómo esta práctica no solo reduce la cantidad de desechos que envían a los vertederos, sino que también contribuye a la creación de un ciclo sostenible en su cocina.
