“Gestire e comunicare la ristorazione del futuro”
Figura nazionale 5.1.2. Tecnico superiore per la gestione di strutture turistico‐ricettive
Sede programmata: Lecce (LE)
La ristorazione è un importante fattore di servizio nell’ambito del settore turistico. L’enogastronomia riveste oggi un ruolo di primo piano nell’esperienza di viaggio, e la presenza di esperienze a tema – dai ristoranti alle visite ai luoghi di produzione – è un elemento sempre più considerato dai turisti quando devono scegliere la meta della propria vacanza.
La crescente presenza di tecnologie dirompenti, la digitalizzazione e la ricerca di nuove esperienze olistiche stanno influenzando anche l’industria ristorativa, tanto che si è arrivati a parlare di “ristorazione 4.0”, per la cui implementazione sono richieste elevate abilità manageriali e forte flessibilità.
La figura manageriale in uscita è un profilo che opera in qualità di responsabile Food & Beverage in grado di elaborare proposte enogastronomiche e menù, valorizzando le eccellenze tipiche locali in chiave promozionale e di marketing, puntando sulla cultura del gusto, sulle tradizioni e sulle specificità enogastronomiche del territorio attraverso la costruzione dell’offerta ristorativa, utilizzando la tecnologia e il digitale.
Gestisce processi di produzione che adottano elevati livelli di tecnologia, individuando i fattori di rischio e di criticità anche relativi alle operazioni di manutenzione, operando in chiave predittiva.
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