Макарон (macaron) - это знаменитое французское пирожное, которое готовится из белой миндальной муки, белков, сахара иногда с добавлением других ингредиентов.
Рекомендую к ознакомлению перед приготовлением блюд по моим видео рецептам [ Ссылка ] особенно новичкам!
Чаще всего размер пирожного не превышает 3-5 см в диаметре.
С историей можно ознакомится тут [ Ссылка ]
Есть два вида приготовления меренги для macaron - итальянская и французская.
Основные рекомендации для приготовления:
1. Обязательно все ингредиенты должны взвешены на весах, так как погрешность в несколько грамм, может
привести к неудаче.
2. Миндальная мука должна быть свежей, мелкого помола и хорошего качества.
3. Белки лучше всего "состарить" - выдержать при температуре 24 С в течение суток в закрытой таре.
4. Если Вы хотите приготовить шоколадные макарон, то какао-порошок лучше всего добавить при втором просеивании миндально-сахарной смеси. 7-8 г какао-порошка на количество ингредиентов для этого рецепта.
5. Для разноцветных макарон, краситель в количестве 1-2 капель добавить к взбитым белкам,
перед добавлением миндально-сахарной смеси и хорошо перемешать.
6. Собранные пирожные обязательно выдержать в холодильнике минимум 24 часа, а в идеале - 48. За это
время macaron созревают, вкус и консистенция становится нежнее и совершеннее.
7. Начинки для пирожного можно приготовить из белого, молочного шоколада, добавить орехи, фруктовые пюре или целые ягоды. Так же, в качестве начинки, можно использовать конфитюр.
8. Если нет возможности купить готовую миндальную муку, то ее можно сделать самостоятельно.
Миндальные орехи залить крутым кипятком и оставить на 10 минут, снять кожицу.
Орехи подсушить в духовке (не пережарить) или при комнатной температуре несколько дней.
Выдержать в морозилке в течение 3 часов, а затем, небольшими порциями смолоть в кофемолке, не допуская ее перегревания, так как из орехов может выделится масло, а в таком виде мука непригодна для приготовления макарон.
9. Макарон лучше выпекать на бумаге для выпечки. Силиконовые коврики для подобной выпечки не подходят.
10. Духовка должна быть хорошо разогрета - минимум 20-30 минут.
Подробный рецепт [ Ссылка ]
В 100 г - 382 ккал
Размеры шаблона: внутренний диаметр - 4 см, наружный - 8 см.
Выход - 19 штук (диаметр 4 см)
Ингредиенты:
миндальная мука - 60 г
яичный белок - 60 г
сахарная пудра - 100 г
сахар - 20 г
ванильный сахар - 10 г
соль - щепотка
начинка:
шоколад - 50 г
сливки 20-35 % - 50 г
масло сливочное - 8-10 г
Выпекать в хорошо разогретой духовке (без конвекции) при температуре 150 С в течение 10 минут. Если, по прошествии этого времени, верхняя часть заготовок будет недостаточно твердой, то продлить время выпекания на 2-3 минуты.
Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео.
Это зависит от размера формы, материала, из которого она изготовлена, и особенностей Вашей духовки
Торты [ Ссылка ]
Авторские рецепты Ирины Подолян [ Ссылка ]
#иринаподолян #пирожноемакарон #макарон
Все рецепты Приятного аппетита! [ Ссылка ]
