English ingredients are below.
지난번에 말차(녹차) 제누아즈를 업로드 한 후 너무 오랜만에 마차생크림 케이크를 올리게 되었습니다.
진작 했어야 했는데 저의 게으름을 용서 해 주세요 ^^
자세한 설명은 한글 자막을 켜주세요.
그리고 더보기란 에도 설명이 있습니다.
영상이 길다보니
제누아즈와 장식 만드는 부분은 생략했고 대신 미리 영상을 올려두었어요.
말차 제누와즈는 조꽁드의 비디오 ‘말차(녹차) 제누아즈’ 를 확인하세요.
Take a look at this video for matcha(green tea) sponge cake
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장식용 초콜릿 꽃은 조꽁드의 ‘쉬운 초콜릿 꽃 플라스틱 초콜릿’을 확인하세요.
Take a look at this video for modeling chocolate flower.
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#### 재료 #####
♥︎말차( 또는 녹차)시럽
말차(또는 녹차) 5g
설탕 18g
물 66g
♥︎커스타드 크림
우유120
생크림 35
(또는 우유 150g)
바닐라빈 1/2 개
바닐라액 2g
계란 노른자 1개
설탕 35g
박력분(또는 옥수수전분) 12g
♥︎ 커스타드 생크림 (샌딩용)
커스타드 크림 160g ( 찬기가 전혀 없는 상온)
생크림 160g (냉동실에 넣어서 아주차게 준비)
젤라틴 4g
⚬젤라틴 준비 방법⚬
가루 젤라틴은 5배의 찬물(20g)에 불린 후 전자렌지에 10~15초 녹여서 사용
판 젤라틴은 아주 찬물(또는 얼음물)에 10분 정도 불린 후 물기를 꽉 찌서 전자렌지에 10~15초 녹여서 사용
♥︎말차(녹차) 화이트 초콜릿 생크림
뜨거운 생크림 70g
화이트 초콜릿 70g
생크림 150g
말차(또는녹차)가루 2~4g
#### Ingredients ####
♥︎ Matcha (or green tea) syrup
5g Matcha(or green tea)
18g sugar
66g water
♥︎Custard Cream
120g milk
35g Heavy cream
(or 150g milk)
1/2 vanilla bean
2g vanilla extract
1 egg yolk
35g sugar
12g Cake flour (or corn starch)
♥︎ Custard whipped cream (for sanding)
160g Custard cream (at room temperature with no cold)
160g heavy cream.
4g gelatin
♥︎How to prepare gelatin
Use powdered gelatin by pouring it into 5 times cold water (20g)
and dissolving it in a microwave for 10 to 15 seconds.
Use Leaf gelatin by blooming into very cold water (or ice water) for 10 minutes
and then squeeze the water and dissolve it in the microwave for 10 to 15 seconds.
♥︎ Green tea white chocolate whipped cream
70 g hot heavy cream
70 g white chocolate
150 g cold heavy cream
Matcha (or green tea) powder 2 to 4 g
말차가루는 녹차가루와 약간 다릅니다. 만드는 방법과 또 향과 맛이 살짝 달라요. 떫은 맛도 덜하고
시중 제품 중에는 클로렐라를 넣은 제품도 있어 색이 더욱 곱습니다.
저도 처음에는 그 차이를 몰랐고 그냥 시중에 파는 말차가 색상이 예뻐서 사용 했었죠.
그런데 말차는 이렇습니다.
말차(抹茶)는 시루에서 쪄낸 찻잎을 그늘에서 말린 후 잎맥을 제거한 나머지를 맷돌에 곱게 갈아 분말 형태로 만든것
말차는 햇 차의 새싹이 올라올 무렵 약 20일간 햇빛을 차단한 차밭에서 재배한 찻잎을 증기로 쪄서 만들기 때문에 빛깔이 진녹색으로 무척 곱다.
-출처 음식백과-
녹차 가루도 좋지만 말차로 디저트나 케이크를 만들어 보시길 바라는 마음입니다.
그런데 제가 사용한 말차가루 브랜드가 일본 제품이라…
요즘같은 시국에 말씀드리기가 조심 스럽네요. ^^;;
국산도 있으니 여러분께서 손품 좀 팔아보셔야 할 것 같습니다.
말차대신 녹차가루를 쓰셔도 됩니다. 하지만 맛이 약간 다르고..
색도 역시... 쫌...그렇습니다. ^^
이번 케이크의 핵심은 말차 시럽과 말차 화이트 초콜릿 생크림 입니다.
♥︎말차 시럽은
너무 달지 않으면서, 녹차의 향을 더 느끼시고 싶으면 6g 까지 넣으세요.
그리고 시트에 바를때 넉넉히 듬뿍 바르는 것을 추천합니다.
♥︎말차 화이트 초코 생크림은
여름에 생크림 아이싱 하기 너무 힘들죠? 하지만 화이트 초콜릿을 넣은 생크림은 아주 안정적입니다.
아이싱도 아주 잘 되고, 맛도 기가 막혀요 ^^
영상에서 처럼 화이트 초콜릿과 생크림을 모두 섞은후 꼭 냉동실에 넣어두어서
테두리에 살얼음이 낄정도로 차게 한 후 휘핑 해야 합니다.
그 것이 여름철에도 안정적인 생크림을 만드는 방법입니다.
얼음 물을 생크림 볼 아래에 받치고 하면더욱 좋습니다.
이렇게 하시면 영상에서 처럼 매끈하고 찰지고 푸석하지 않은 말차생크림이 됩니다.
아참 여름에는 에어컨을 좀 켜고 하세요. ㅋㅋㅋ
크림이 아무리 잘되도 실온이 너무 높으면 다 소용없시요~.
그리고 ! 녹차를 아주 진하게 드시는 분도 계실텐데요.
저는 생크림에 말차를 넣을때 5g 부터 넣어보았다가. 결국은 2g 까지 줄였는데요.
말차를 많이 넣으면 더 쌉쌀하니 좋을것 같지만, 사실 이상하게도 생크림 비린 맛이 더 많이 껴지더라구요.
저는 꽃 장식도 할 생각이어서 진한 녹색 보다는 연한 색을 만들기로 결정했고 그래서 2g 만 넣었지만요....
3g정도 ( 전체 크림의 1%)넣으면 아~~~ 주 좋더라구요.
하지만 이건 저의 주관적인 입맛이니.... 여러분 취향것 하세요
♥︎샌딩크림은
투게더 아이스크림 맛이 나는 커스타드 생크림( 크렘 디플로마트 ) 으로했어요.
그랬더니 맛의 조화가 딱 적당했습니다.
샌딩 까지 말차로 하려니 좀 비쥬얼상 답답함이 있는데다,
너무 녹차로 일관되게 가면 특유의 녹차 비린맛이 있더라구요.
특별히 어려운 부분은 없는 레시피에요. 하지만 맛이 깔끔하고 부드러운 느낌이랍니다.
