Famosa, a pamonha de Piracicaba virou um jingle conhecido em todo o Brasil. E o puro creme do milho é também o tema deste episódio, que traz um pouco da sua história e uma tradicional receita da sua produção, com o trabalho da Fábrica di Pamonha.

Rendimento 10 pamonhas
 
Ingredientes
10 espigas de milho com palha (aproximadamente 1 kg de milho em grão)
800g de açúcar cristal (aproximadamente 4 xícaras de chá)
500 ml de água  
 
Obs: milho ponto de pamonha tem os grãos maduros e com coloração amarelo vivo
 
Modo de preparo
 
Embalagem de palha:
Retire a palha das espigas cuidadosamente evitando que rasguem. Reserve as maiores.
 
Em uma panela grande aqueça a água. Quando começar a ferver, mergulhe nela, rapidamente, as palhas, escorra-as e transfira para uma tigela. Posicione duas palhas, uma de frente para outra, com as laterais encaixadas, e costure formando um saquinho (formato de gota), com abertura no topo.
 
Pamonha:
 
Com auxílio de uma faca e dentro de uma tigela retire os grãos de milho da espiga.  
Divida o conteúdo em duas partes iguais, bata cada porção do milho com água (250 ml).  
Coe o suco de milho em peneira grossa separando o caldo do bagaço. Descarte o bagaço.  
Junte ao líquido o açúcar e misture bem. Reserve.
Transfira a mistura líquida para os saquinhos costurados, feche a pamonha com a própria palha deixando cerca de 3 cm de espaço entre o recheio e o fechamento.
Cozinhe as pamonhas em uma panela com água fervente por 50 minutos ou até ficarem firmes. Retire com uma escumadeira. Estão prontas!


Link para a receita completa e modo de preparo:

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Memórias Culinárias: Piracicaba no Prato

Série de vídeos que resgata receitas e memórias afetivas de pratos tradicionais que representam a Gastronomia da cidade de Piracicaba. Com histórias de pessoas que compõem a rica cultura do interior paulista, suas receitas e modo de fazer, o projeto pretende salvaguardar tradições regionais. Curadoria de Michele Coelho Novembre, chefe de cozinha e consultora de negócios em Alimentação.

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