До скоро и аз се чудих как мога да направя домашно приготвено сладко от зелени смокини. Разгледах много рецепти и прелистих старите готварски книги на баба ми. Във всяка имаше нещо различно. Все пак, реших да обобщя основното и надявам се най-важното за приготвянето на домашно сладко от зелени смокини.

Повече за мен: [ Ссылка ]

Какво е необхоидмо:
1кг зелени смокини
- за захарния сироп:
1кг захар
380-400мл вода
- за киселия разствор:
1 пакетче лимонена киселина (лимонтузу)
3 ч.л. вода

Процедура по приготвянето:
Избират се здрави зелени смокини (1кг). Измиват се щателно. Надупчват се с клечка за зъби, игла или друг подходящ остър предмет на няколко места и се поставят в голяма тенджера пълна със студена вода (2 литра). Варят се 3 пъти за по 5 минути (по този начин се отстранява горчивият вкус от бялата течност на зелената смокиня).

Времето се засича от момента на завиране. Водата се изхвърля. Измиват се със студена вода, прецеждат се и отново се налива студена вода (това се повтаря 3 пъти за всяко завиране). След последното варене смокините се поставят в цедка (гевгир) и се обливат със студена вода. Изцеждат се отново.

От захарта (1кг) и водата (380-400мл.) се сварява сироп за около 10-15 мин. В сиропа се добавят смокините и се варят на засилен огън за около 20-25 мин. Не се разбъркват с лъжица, а само се отпенват с решетъчна такава (ако се образува пяна).

Тенджерата се разклаща докато се варят. Сваля се от огъня и се оставя на стайна температура и БЕЗ КАПАК (не покриваме) за 24 часа.

След едно денонощие се възваряват отново до необходимата гъстота на сиропа. Накрая правим кисел разствор - добавяме 1 пак. лимонтузу разтворен в 3-4 ч.л. студена вода. Разбърква се до стопяване на кристалите. Тенджерата се сваля се от огъня и се налива с сухи бурканчета (добре е бурканчетата да бъдат поне със стайна темперарура, но в никакъв случай студени). Сипваме сладкото до ръбчето на буркана (314мл.). Обръщат се с капачката надолу, за да се вакуумират.

От посоченото количество се пълнят 4 бурканчета от по 314мл.

Последвайте ме:
Instagram: @mirchingram или [ Ссылка ]
#mirching #mirchingram

свернуть