000 "Хлеб Оборудование" [ Ссылка ] предлагает НОВЫЙ формат "магазин-пекарня" – это новое и наиболее перспективное направление, не имеющее конкуренции со стороны хлебозаводов и больших пекарен. Производство и торговля элитным хлебом, пирогами, пирожными и нетрадиционной выпечкой (осетинские пироги, хачипури, карасау) нацелены на извлечение максимальной прибыли с минимальной площади. Такое предприятие должно располагаться в спальных районах в шаговой доступности. Удачным местом будет открывающийся или уже работающий торговый центр, рынок или остановка общественного транспорта. Пекарня будет не только приносить доход от выпечки, но и привлечет к себе постоянного покупателя на другие товары Вашего магазина. Небольшая стоимость проекта позволит с успехом развить собственную сеть подобных пекарен, доведя их количество до нескольких десятков.
Большим успехом будут пользоваться традиционные пирожки с начинками, а молодежь обязательно оценит разнообразные сэндвичи, булочки и кофе, которыми можно здесь же перекусить.Мини-пекарни открываются как магазины «у дома», чтобы люди по дороге с работы могли купить к ужину горячие свежие булки и пироги. В частности, по этому принципу работает сеть пекарен «Вкусные традиции». «В магазинах люди по-прежнему покупают хлеб, но формат «у дома» всегда был востребован. Во-первых, это удобно, можно не заводить тесто самому, не тратить время, а купить готовую, только испеченную выпечку. Во-вторых, другое качество. Мы стараемся делать все «домашнее»», — сообщили в руководстве пекарен «Вкусные традиции».
Еще одна причина популярности, возможно, в том, что горожане стали есть больше хлеба. В кризис потребление мяса сократилось, хлеб же менее дорогой продукт и люди могут позволить себе выбирать его на свой вкус.
При этом стоит понимать, что мини-пекарни не конкурируют с крупными хлебозаводами по цене и ассортименту. Психологическая стоимость хлеба — до 50 руб. за буханку, не каждый горожанин может позволить себе покупать такой хлеб себе ежедневно
