La spillatura è quel processo attraverso il quale si confeziona una birra alla spina. La buona tecnica di spillatura prevede di inclinare il bicchiere sotto il rubinetto e far scendere la birra più o meno lentamente e senza interruzioni, fino a quando la schiuma fuoriesce dall'orlo. A questo punto bisogna livellare con un colpo di spatola, affinché la schiuma mantenga la sua consistenza. Normalmente bisogna evitare che il bicchiere venga a contatto con il rubinetto. Esistono diverse tecniche di spillatura: secondo la tecnica belga si deve riempire velocemente il bicchiere e "tagliare" la schiuma in eccesso con una spatola, prima di immergere il bicchiere in acqua per pulirne le pareti esterne. La tecnica inglese prevede di aprire il rubinetto prima di inclinare il bicchiere. In questo modo il bicchiere si riempie senza formare la schiuma. La tecnica tedesca prevede di spillare una piccola quantità di birra e aspettare finché la schiuma non diminuisce; si ripete quindi nuovamente l'operazione. Infine viene dato ancora un colpo vigoroso per servire la birra con un "cappello" di schiuma. Il cappello di schiuma venuto a formarsi durante la spillatura serve soprattutto a preservare la birra stessa dall'aria, evitandone così l'ossidazione e la conseguente alterazione organolettica del prodotto. Contrariamente a quanto potrebbe suggerire la vista, c'è più birra in un boccale servito con la schiuma che in uno servito senza. Un piccolo esperimento: se si prendono due bicchieri uguali pieni di birra (una con schiuma e una senza), basterà far cadere in verticale un coltello in entrambi per vedere liberarsi molta più anidride carbonica dal secondo bicchiere. Ad effervescenza svanita resterà più schiuma nel bicchiere che prima non ne aveva, mentre l'aspetto dell'altro sarà praticamente immutato.
Il Posticino 🍻🍔
Birra & Cucina
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Ringraziamo immensamente @therossomalpelo per la realizzazione di questo video❤️
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