La pasta con le melanzane e il gambero rosso di Mazzara, il primo piatto di mare super cremoso che vi farà innamorare al primo assaggio!
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Ingredienti per fare la pasta con gamberi e melanzane
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500 g gambero (rosso di Mazzara o quello che preferite)
1 melanzana (grande)
2 spicchi aglio
20 pomodorini
q.b. prezzemolo
q.b. olio extravergine d’oliva
100 ml vino bianco
q.b. acqua
q.b. sale
400 g pasta
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Iniziamo dal preparare la bisque di gamberi. Sciacquate i gamberi, scolateli e privateli della testa e del carapace. Con l’aiuto di uno stecchino e se siete volenterosi togliete il filo intestinale, mettete da parte i gamberi, vi serviranno per altro e dedichiamoci alla bisque. Rosolate 1 spicchio d’aglio in un buon giro d’olio d’oliva, sciacquate 8-9 pomodorini, divideteli a metà e uniteli all’aglio. Aggiungete le teste e i carapaci dei gamberi, versate il vino bianco, sfumate a fiamma vivace e aggiungete il sale. Mescolate e schiacciate le teste e i carapaci per far uscire i succhi. Aggiungete il prezzemolo e poi Versate 1/2 litro d’acqua ghiacciata e cuocete a fiamma media e con il coperchio per 20 minuti, poi alzate la fiamma e lasciate restringere per 5 minuti.Lo shock termico dovuto all’aggiunta dell’acqua ghiacciata permetterà ai succhi di essere meglio estratti la bisque risulterà più gustosa.
Frullate il tutto e filtrate con un colino a maglie strette. Mettete da parte. Pelate le melanzane. Tagliatele a tocchetti, raccoglietele in uno scolapasta, cospargete con un po’ di sale e aspettate che scarichino una parte della loro acqua di vegetazione. Trascorsi circa 10 minuti, sciacquatele abbondantemente con acqua pulita o sotto l’acqua corrente, in modo elimineranno l’eccesso di sale. Strizzatele con le mani e tamponatele per bene con un canovaccio. Rosolate uno spicchio d’aglio con un giro d’olio d’oliva abbondante, unite i cubetti di melanzane , e cuocete a fiamma media mescolando spesso e fino a che le melanzane non risulteranno morbide e rosolate. Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta e cominciate a prepararla. Aggiungete il resto dei pomodorini sciacquati e divisi a metà, cuocete pochi minuti versate tre mestoli di bisque, cuocete ancora 10 minuti e lasciate restringere, unite i gamberi, un po’ di prezzemolo, mescolate e spegnete subito il fuoco. Scolate la pasta al dente, unitela al condimento e mantecate a fiamma vivace aggiungendo bisque ( se ne avete) o acqua di cottura al bisogno. La pasta è pronta, impiattate e servite subito. La pasta melanzane, gambero rosso e pomodorini va gustata subito, ma se dovesse avanzarvi conservatela in frigo per 24h al massimo e saltatela in padella a fiamma vivace con un po’ d’olio prima di mangiarla, non sarà buona come appena fatta, ma sarà comunque gustosa. Allo stesso modo vi consiglio di consumare il sugo il prima possibile.
