Бараний ОКОРОК варено копченый копченая баранья нога. копченый окорок [ Ссылка ]
Тушенка из козы. Быстрая разделка козы . Козья тушенка в автоклаве. [ Ссылка ]
Козий #ОКОРОК варено копченый копченая козья нога. #копченыйокорок #ремесленнаяколбаса
Итак нам потребуется
из расчета 1 кг козьего окорока
вода 100 гр
соль нитритная 20 гр
сахар 3 гр
розмарин 2 гр
чабрец / тимьян 3 гр
пчм 2 гр
сухой чеснок 2 гр
Время посола окорока 1,5-2 кг = 5-7 дней
Термообработка
Вариант 1
Отепление до 16 гр в центре ноги
1 этап 60 гр в духовке до 40-45 гр в толще
2 этап 85 гр в духовке до 55-60 в ноге
3 этап 80 гр в духовке до достижения температуры готовности 68 гр
Копчение горячее . температура 60 гр. время от 1 часа до достижения желаемого цвета
Вариант 2 упрощенный
1 этап 50 гр в духовке 1 час
2 этап 80 гр в духовке до достижения температуры готовности 68 гр
Копчение горячее . температура 60 гр. время от 1 часа до достижения желаемого цвета
Подавать дым нужно на сухой согретый продукт!
Иначе, продукт получится кислым и горьким на вкус.
Наши странички в соцсетях
ВКонтакте [ Ссылка ]
YouTube www.youtube.com/user/dobroslav13
ЯндексДзен [ Ссылка ]...
Козье мясо любите?
Если вы скажите нет и начнете мне рассказывать о том что это жуткое вонючее мясо и прочие сказки из категории "не смотрел. но осуждаю" , то мне искренне жаль. Значит вы просто напросто не ели хорошей козлятины, правильно выращенного и разделанного молодого козлика.
Тут абсолютно та же история что с козьим молоком и сырами, и да, они тоже не воняют, если от правильных коз и умных хозяев .
Так что всем вкусной козлятины и полезного козьего молока :) А я сегодня показываю интересный ролик о том как сделать простой варено-копченый козий окорок.
