Chef & Ciencia es un proyecto de divulgación científica de la Universidad Pública de Navarra, que pretende acercar a la ciudadanía la innovación y la investigación gastronómica.
En este video se ofrece un resumen de sus dos primeras sesiones:
- Insectos y alta cocina, con Diego Prado, chef, investigador y consultor en la restauración contemporánea internacional e Iñigo Ruiz de Escudero, profesor del área de Producción Agraria especialidad Entomología Aplicada e investigador del Instituto IMAB.
- Bebidas, maridaje e innovación, con Esther Merino, investigadora, diseñadora y consultora en Bebidas, Sala y Maridaje para la Gastronomía Contemporánea, e Iñigo Arozarena, profesor Titular del área de Tecnología de Alimentos especialidad Fermentaciones y Análisis sensorial. Instituto IS-Food.
El proyecto Chef & Ciencia está coordinado por Idoya Fernández, profesora e investigadora del Instituto IS-Food.
Este vídeo se enmarca en el proyecto de divulgación científica Chef & Ciencia, organizado por la Unidad de Cultura Científica de la Universidad Pública de Navarra, con la colaboración de la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología-Ministerio de Ciencia e Innovación.
