En este curso, el estudiante analizará la historia del buffet, su relación con la cocina, tipos de buffet, platos, montajes, servicios de mesas y su decoración. Examinará las partes que componen las facilidades físicas de una repostería. Aplicará las técnicas básicas para la planificación y confección de menús de postres en hoteles, panaderías, reposterías, restaurantes e instituciones. Además, evaluará la relación que existe entre la planificación de menús, las compras, producción y servicios de alimentos.

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