Claude Troisgros ensina como fazer escondidinho de carne feito com purê de inhame. O prato típico do nordeste leva filé mignon e temperos para realçar o sabor. Separe os ingredientes e prepare-se para fazer um escondidinho de deixar qualquer um com água na boca. #ClaudeTroisgros #QueMarravilha!

Ingredientes:
Para o purê de inhame:
700g de inhame
Sal grosso
100g de queijo suíço ralado
1 gema de ovo
3 claras de ovo
Noz-moscada
Sal e pimenta a gosto

Para o filé mignon:
1 cebola roxa grande picada
3 dentes de alho picados
1 colher de manteiga
Tomilho e alecrim picados
1 colher (café) de curry madras
1 pimenta dedo-de-moça picada (opcional)
3 tomates
800g de filé-mignon
1 colher (café) de farinha de trigo
300ml de molho de tomate
Sal e pimenta do moinho a gosto

Para a salada de endívia:
4 endívias
4 colheres de azeite extravirgem
Suco de 1 limão-siciliano
2 colheres de mel
Sal e pimenta do moinho a gosto
Cebolinha francesa picada
Nozes quebradas

Para a montagem:
200g de queijo suíço ralado

Modo de Preparo:
Para o purê de inhame:
Descasque e corte os inhames em cubos grandes. Deixe cozinhar na água com sal grosso por cerca de 20 minutos.

Faça o purê usando um espremedor de batatas, adicione queijo suíço com o inhame ainda quente e deixe esfriar um pouco.

Acrescente a gema e tempere, bata as claras em neve e quando ficar consistente, misture bem devagarzinho com o purê de inhame.

Para o filé mignon:
Retire a pele dos tomates fazendo uma cruz no topo e colocando por 30 segundos na água fervendo.

Retire e coloque imediatamente em água com gelo para cessar o cozimento.

Pique a carne em cubinhos pequenos. Refogue na manteiga a cebola e alho e acrescente as ervas e o curry.

Deixe refogar ainda mais e, adicione o tomate e deixe secar bem.
Junte a carne picada e toste bem.

Coloque farinha de trigo e molho de tomate, tempere e leve a um pirex até um pouco mais da metade.

Para a salada de endívia:
Limpe e corte as endívias em rodelas. Misture limão, mel, sal e pimenta e acrescente o azeite e a cebolinha francesa. Tempere as endívias com a vinagrete e coloque as nozes.

Para a montagem:
Cubra a carne com o purê de inhame, em seguida com o queijo suíço, e gratine no forno a 180ºC, por 20 minutos, ou até ficar gratinado. Sirva com a salada de endívias.

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