Come si prepara un perfetto Uovo all'Occhio di Bue? Scopri tutti i Trucchi e i Consigli OK in questa imperdibile ricetta!
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Ingredienti Ricetta
180 g (3 medie) di uova
Q.b. di sale
Q.b. di pepe
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Preparazione Uovo all'Occhio di Bue
Cosa sapere prima di iniziare
Esistono molti modi per preparare le uova al tegamino (chiamate anche uova all’occhio di bue): c’è chi le frigge nell’olio, chi nel burro o nella margarina, chi ama il tuorlo piuttosto solido, chi invece apprezza il tuorlo crudo. C’è perfino chi gira le uova in padella come fossero una frittata. La ricetta originale prevede di friggere le uova (non sbattute) in un tegame rovente unto di grasso (animale o vegetale): l’uovo all’occhio di bue è pronto quando l’albume ha assunto una colorazione bianca, ed il tuorlo si presenta coperto da una pellicola lucida e brillante. Un uovo all’occhio di bue perfetto non deve presentare la crosticina croccante e marroncina lungo il bordo, ma l’albume deve apparire bianco candido, morbido ed uniforme.
Alcune persone preferiscono una cottura prolungata delle uova, affinché il tuorlo non appaia eccessivamente liquido: a tal proposito, è possibile coprire la padella con il coperchio.
Di seguito, suggeriamo la preparazione di due tipologie di uova (di gallina e di oca), svelando i trucchi per prepararle con pochi grassi.
1. UOVA DI GALLINA AL TEGAMINO: PRIMO METODO. Sgusciare le uova avendo cura di non rompere il tuorlo, dunque raccoglierle in una ciotola. Nel frattempo, scaldare moltissimo una padella in pietra o antiaderente: quando è rovente, ungerla con un foglio di carta assorbente intinto in poco olio extravergine d’oliva. Versare le uova, abbassare la fiamma e cuocerle per un paio di minuti, avendo cura di evitare la formazione della crosticina marrone ai lati degli albumi e di assicurare un tuorlo lucido e brillante (non si dovrà ottenere una consistenza troppo dura). Quando le uova sono pronte, farle scivolare dalla padella e servire ultimando con sale e pepe, insieme ad un contorno di verdure a piacere.
La padella giusta
Si consiglia di scegliere la padella in base al numero di uova che si desidera cuocere. Ad esempio, una padella dal diametro di 18 cm è ideale per cuocere un paio di uova di gallina al tegamino (oppure un uovo di oca), mentre una padella da 24 cm di diametro più contenere anche 4 o 5 uova di gallina!
2. UOVA DI OCA: SECONDO METODO. Sgusciare le uova avendo cura di non rompere il tuorlo, dunque raccoglierle in una ciotola. Nel frattempo, scaldare moltissimo una padella in pietra o antiaderente: quando è rovente, ungerla con un foglio di carta assorbente intinto in poco olio extravergine d’oliva. Versare le uova, coprire immediatamente con il coperchio e cuocere per 2-3 minuti, fino ad ottenere il grado di cottura desiderato. Rimuovere il coperchio, controllare il grado di cottura e servire con sale, pepe e verdure.
Lo sapevi che…
Le uova di oca sono più ricche di grassi rispetto a quelle di gallina, oltre ad essere più grosse: un uovo di gallina pesa all’incirca 55-60 g, mentre un uovo di oca circa 110 g!
Per la preparazione delle uova di oca al tegamino, consigliamo l’impiego del coperchio perché il tuorlo, essendo più grosso e pesante rispetto a quello di gallina, rischierebbe di rimanere eccessivamente fluido al suo interno.
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